Виды масло: какая польза, полезные свойства и показатели качества

Растительное масло: виды, свойства, польза

Сегодня на прилавках магазинов появилось огромное разнообразие одинаковых бутылок растительного масла, которые пестрят надписями «Без холестерина», «Богато витамином Е»… Однако, если присмотреться, то можно заметить, что рядом мелкими буковками написано: «вымороженное», «гидратированное»… Но неосведомленному покупателю порой трудно разобраться, что означают все эти термины,  какая от этого масла польза, будет ли оно дымить на сковороде, какое лучше — подсолнечное, кукурузное или оливковое?!

Итак, по мнению экспертов, самое полезное в растительном масле — ценные жирные кислоты. Вместе с тем практически в каждом масле есть все три их типа: насыщенные, моно- и полиненасыщенные. Разница же заключается в пропорциях.

Так, например, насыщенные кислоты нужны нам в небольшом количестве. А избыток их чреват нарушением жирового и холестеринового обмена и, как следствие, риском атеросклероза и ишемической болезни сердца. Помните, что их много в арахисовом, пальмовом, кокосовом масле.

Тогда как ненасыщенные жирные кислоты, напротив, очень полезны и регулируют обменные процессы в организме. Сегодня особенно много говорят о пользе полиненасыщенных кислот — линолевой (омега-6) и альфа-линолевой (омега-3). Однако, согласно последним данным, они не только препятствуют отложению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, но и способствует разрушению тех, что уже есть. В тоже время эти кислоты незаменимые, организм не умеет производить их самостоятельно и может получить только с пищей. И одним из основных источников этих кислот как раз и является постное масло.

Следуя старым традициям, мы в основном употребляем масла подсолнечное, кунжутное, кукурузное, богатые кислотой омега-6, игнорируя льняное, рапсовое, масло грецкого ореха, где много кислот омега-3. А вот, по мнению медиков, такой перекос становится причиной многих проблем со здоровьем. Вот почему не стоит ограничиваться одним видом масла. При этом не стоит забывать, что вместе с полиненасыщенными кислотами в организм обязательно должны поступать мононенасыщенные, иначе в крови понизится уровень «хорошего» холестерина, из которого строятся клеточные мембраны.

Кроме того, полезность масла зависит не только от исходного сырья. В этом вопросе многое определяет способ отжима и очистки. Несмотря на то, что витамин Е, о котором так любят писать производители, достаточно устойчив,  все же чем меньше тепловой обработки, тем больше его сохраняется в продукте.

При этом ученые отмечают, что самое «живое» масло, содержащее максимум биологически активных веществ, — то, что получено методом холодного прессования. На этикетках такого масла так обычно и пишут — «первый отжим/холодный пресс». Дело в том, что такое масло только фильтруют, чтобы избавить от механических примесей.

Не выносит света и чадит на сковородке нежное масло, то есть то, в которое содержится очень большое количество полиненасыщенных кислот. Однако есть и альтернативный способ — экстрагирование; при нем используют органические растворители. По словам специалистов, такое масло проходит не одну ступень очистки, прежде чем попадает на прилавок, и большая часть ценных компонентов утрачивается в процессе.

Для того, чтобы увеличить срок хранения, нерафинированное масло могут нейтрализовать (воздействовать щелочью). В том случае, если его обработали горячей водой, на этикетке пишут «гидратированное». Тогда как вкус этого масла не так ярок, цвет менее насыщен, часть полезных веществ утеряна. С другой стороны, удаляются и тяжелые металлы, и пестициды, которые могли содержаться в исходном сырье.

В свою очередь рафинированное масло обезличено: бесцветно и почти не пахнет. А если при этом его еще и дезодорировали, можно быть уверенным, что при относительной сохранности жирных кислот в нем практически нет витаминов и других ценных веществ.

Еще один важный момент: надпись «вымороженное» означает, что из продукта удалили воски. Поэтому при низкой температуре (в холодильнике) масло мутнеет и выглядит не слишком аппетитно. Вместе с тем оно может быть и рафинированным, и нерафинированным. Причем нерафинированное масло при всех своих плюсах для жарки не годится — горит и чадит. С другой стороны, с рафинированным маслом также не все просто. Все зависит от соотношения поли- и мононенасыщенных кислот. По словам специалистов, чем больше «поли-« (кунжутное, соевое, сафлоровое), тем хуже масло переносит нагревание. В результате в идеале жарить нужно на рапсовом, подсолнечном, а лучше всего — на оливковом масле.

Растительные масла богаты фосфатидами (лецитином, который регулирует содержимое холестерина в организме и оказывает содействие накоплению белков), стеринами (тормозят усвоение холестерина из кишечника), а также витаминами группы E (токоферолами).

 

Ассортимент растительных масел

В кулинарии применяется большое количество растительных масел. Растительное масло вырабатывают из семян масляных культур. Из каждой культуры добывают свой вид масла, например: подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое и др.

Еще буквально несколько лет назад у поваров был достаточно скромный выбор растительных масел. Подсолнечное, оливковое, соевое, арахисовое, кукурузное, гречишное, рапсовое да, пожалуй, еще кунжутное. При этом чтобы собрать на кухонной полочке всю масляную коллекцию, нужно было проявить чудеса сыска. Сегодня, правда, линейка редких масел тоже не стоит в каждом встречном магазине, но ее все же значительно проще составить. И даже существенно разнообразить за счет такой экзотики как масла из миндаля, виноградных косточек, макадамии или рисовых отрубей.

Конечно, такое разнообразие не может не радовать, ведь значительно расширяются кулинарные горизонты, возможности экспериментирования, обогащается палитра вкуса даже привычных блюд. Но с другой стороны далеко не всегда понятно как именно можно и нужно использовать то или иное масло, чтобы полностью раскрыть его потенциал и, в конце концов, не разочароваться в его приобретении. Иначе, экзотический продукт рискует превратиться в экспонат музея ненужных дорогих покупок.

Рассмотрим наиболее известные растительные масла…

 

Подсолнечное масло

Наибольшую витаминную ценность имеет подсолнечное масло, которое является наиболее распространенным и популярным в Украине. Еще с начала 19 столетия подсолнечное масло стало национальным продуктом. В дореволюционное время сливочное масло употребляли лишь на праздники, а по будням использовали растительные масла (вместе с подсолнечным еще и горчичное, льняное, конопляное).

Широкому распространению подсолнечного масла оказывало содействие его признания церковью постным продуктом. Кстати, современные диетологи целиком солидарны с церковью. Ведь растительные масла являются важнейшими источниками полиненасыщенных жирных кислот (линолиевой и линоленовой), которые не синтезируются в организме, а поступают только с пищей; они регулируют важные процессы жизнедеятельности организма, и именно они — лучшие союзники в борьбе с атеросклерозом, наиболее частой причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений мозгового кровообращения. Так что не только для диетотерапии, но и для нормального повседневного питания больше подойдет подсолнечное масло.

Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, которое получило большое народнохозяйственное значение. Оно используется, как непосредственно в пищу, так и для производства маргарина, кулинарных жиров, в мыловарении и лакокрасочной промышленности. Подсолнечное масло входит в состав разных медицинских препаратов (так, например, облепиховое масло готовится на основе подсолнечного).

 

Кукурузное масло

Кукурузное масло — самое полезное из доступных и привычных для нас масел, которое получают из зародышей кукурузы. По химическому составу оно подобно подсолнечному. Это масло золотисто-желтого цвета, прозрачное, без запаха.

В продажу поступает только рафинированное масло.

Линолиевой кислоты в нем до 50%. Ученые утверждают, что оно содержит особенно много кислот омега-6 и витамина Е. Кукурузное масло  содержит ненасыщенные жирные кислоты и лецитин, обладает стимулирующим, смягчающим и питательным действием.

Ненасыщенные жирные кислоты в этом масле повышают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и благоприятствуют выведению из организма избытка холестерина. Благодаря ярко выраженным диетическим свойствам оно находит широкое применение при производстве диетических продуктов и детского питания. Витамин Е способствует укреплению иммунной и мышечной системы человека. Этот витамин называют еще и «витамином молодости», поскольку он является антиоксидантом и замедляет процессы старения в организме.

Используется кукурузное масло в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и жаренья продуктов.

Особенно хорошо кукурузное масло подходит для жарки и тушения мяса, рыбы и овощей, поскольку не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает. Не зря во всем мире в ресторанах при тепловой обработке продуктов используется преимущественно кукурузное масло.  Также хорошо его использовать в картофельном и морковном салатах и овощных рагу. 

 

Оливковое (прованское) масло

Оливковое масло получают прессованием мякоти оливок. Цвет оливкового масла — светло-желтый с зеленоватым оттенком, вкус и запах — приятные, однако специфические. При температуре около 0° градусов по Цельсию масло застывает, при нагревании расплавляется и становится прозрачным. Оливковое масло содержит меньше незаменимых жирных кислот и витамина Е, чем некоторые другие растительные масла, но хорошо влияет на пищеварительную систему организма.

Это масло приобрело широкое распространение и известности в Европе благодаря так называемой «средиземноморской диете», суть которой состоит в уменьшении потребления животных жиров и их замене растительными. Лучшие сорта оливкового масла получают способом холодного отжима (такие масла называют «extra vіrgіn»). В кулинарии такое масло применяют как салатное и для приготовления разных кушаний при температуре не выше 180°С, так как при более высоких температурах оно распадается.

На сегодняшний день вариантов блюд с оливковым маслом бесчисленное количество. Не зря же вся средиземноморская кухня использует его в качестве базового компонента. Эксперты отмечают, что оно придает особенный «южный» вкус и салатам, и соусам для пасты, и отбивным.

 

Облепиховое масло

Это маслянистая оранжево — красного цвета жидкость с характерным запахом и вкусом. Благодаря использованию нетрадиционной технологии производства облепиховое масло вырабатывается с более высоким содержанием каротиноидов, что повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, повышает содержание гликогена в мышцах, сердце и печени, способствует комплексной терапии язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Ореховые масла

К разряду экзотики, прежде всего, относятся ореховые масла, которые можно назвать маслами-ароматизаторами. Они используются в кулинарии в незначительных количествах, как вкусовая добавка к салатам, соусам, блюдам из пасты, а также в запеченных или тушеных продуктах, выпечке. На таких маслах обычно не жарят, так как при высокой температуре разрушаются их вкусовые качества, их добавляют преимущественно в готовые блюда, всего несколько капель для придания аромата, и блюда, температура приготовления которых не достигает критического градуса (он для каждого вида масла свой).

Помимо приятных вкусовых качеств ореховые масла полезны для здоровья.

Они почти не содержат насыщаемых жиров, плохо усваиваемых организмом и увеличивающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Наоборот, ореховые масла богаты мононасыщенными жирами, которые способствуют снижению уровня плохого холестерина. В первую очередь это относится к маслам из миндаля, лесного ореха, макадамии, орехов пекан, фисташек.

Масло из грецкого ореха богато полиненасыщенными жирами и омега-6 и омега-3-жирными кислотами, которые разжижают кровь и предотвращают тем самым образование кровяных сгустков, являющихся причиной инсультов. Кроме того, миндальное и масло из лесных орехов, как и подсолнечное масло, богаты витамином Е.

Однако людям, страдающим аллергией на орехи, такие масла могут быть противопоказаны, так как не из всех масел можно удалить аллергический белок. Особенно это касается ореховых масел, полученных холодным отжимом.

Остановимся подробнее на разновидностях ореховых масел.

• Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса). Нерафинированное арахисовое масло имеет красно-коричневый цвет, рафинированное — соломенно-желтый. Используют арахисовое масло для жаренья разных продуктов, для салатов, но в особенности оно подходит для приготовления душистого теста.

  Арахисовое масло бывает с сильным и слабым ароматом. Первое лучше использовать в салатах, а слабоароматное – для тушения и жарения методом «стир-фрай». Арахисовое масло хорошо подходит к жареным креветкам, рыбе, кусочкам ананаса, поджаренным на гриле, а также к ванильному мороженому.
   

• Миндальное масло. Высокая температура разрушает тонкий аромат миндального масла, поэтому наилучшим его использованием является ароматизация холодных салатов, приготовленных овощей, блюд из пасты. Несколько капель миндального масла можно просто нанести на кусочек поджаренного хлеба – очень вкусно.
   
• Масло из грецких орехов. С тонким ароматом, оно является одним из самых дорогим. Используется в салатах, только его лучше объединять с маслом оливковым. Такой комбинацией масел можно смазывать дно форм для выпечки, вы поразитесь аромату готовых изделий. Замечательный вкус масло проявляет в соединении с хересным уксусом, попробуйте заправить им салат из фруктов, поджаренных грецких орехов и кубиков сыра. Можно приготовить пасту для хлеба: смешайте сливочный сыр с медом и несколькими капельками масла.

  Плюс ко всему в нем много кислот омега-6. Сегодня его добавляют в изысканные соусы и дрессинги — яичный, горчичный, в элегантные салаты с белым мясом и свежими садовыми ягодами, в закуски с сыром и фруктами и ореховые десерты. В тоже время следует помнить, что данный вид масла не выносит высоких температур и быстро портится.
   

• Масло из лесных орехов. Оно так же ароматно, как и масло из грецких орехов, и его можно использовать аналогичными способами. Попробуйте сбрызнуть им разрезанные свежие груши, кусочек сыра бри.
   
• Макадмовое масло. Масло из макадамии или макадамского ореха обладает более тонким ароматом, чем предыдущие. Оно идеально подходит к рыбе и овощам – просто слегка сбрызните или смажьте им готовое блюдо.
   
• Фисташковое масло. Масло глубокого зеленого цвета и несколько густое по консистенции, фисташковое масло обладает восхитительным вкусом. Чем темнее его цвет, тем более сильным ароматом оно обладает. Идеально для салатов и хлеба, превосходно в песто.
   
• Масло из орехов пекан. Те же рекомендации, как и для масла из грецкого ореха.

Понятно, что ореховые масла обладают характерным ароматом тех орехов, из которых они получены. Это очень удобно в том плане, что вы заранее можете знать, какой вкус и запах получится у ваших блюд, если вы будете использовать то или иное масло. Если вам хочется усилить аромат выпечки, в которую входят лесные орехи, используйте масло из лесных орехов, смазав им форму или уже готовые изделия.

Как правило, ореховые масла продаются в бутылках из темного стекла или жестяных банках.

Их нужно хранить в холодильнике или в другом темном и прохладном месте. После каждого использования плотно закрывайте крышку, чтобы контакт с воздухом был наименьшим.

Ореховые масла имеют один недостаток – они быстро портятся, так что внимательно смотрите дату выпуска и срок годности на этикетке.

 

Горчичное масло

Горчичное масло добывают прессованием семени масляных сортов горчицы — растения семьи крестоцветных. Цвет масла желтый, иногда с зеленоватым оттенком. Содержит сравнительно мало линолиевой кислоты. Специфический вкус и интенсивная окраска горчичного масла ограничивают возможность ее применения.

Кулинары отмечают, что пикантное (и совершенно не горькое!), подчеркивает природный вкус овощей. Особенно вкусными получаются рыба и мясо, обжаренные в этом масле. Вместе с тем оно обладает антисептическими и бактерицидными свойствами. За это качество многие диетологи называют его готовым лекарством.

 

Кунжутное (сезамовое) масло

Кунжутное (сезамовое) масло получают из семени кунжута. Масло почти без запаха и с приятным вкусом. Кунжутное масло — пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам.

С одной стороны, в нем практически нет витаминов (в нем нет витамина А и мало витамина Е). С другой — в избытке ненасыщенных жирных кислот, фосфора и кальция — отличная профилактика остеопороза.

Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях.

Также необходимо отметить, что светлое кунжутное масло добавляют в салаты «с восточным уклоном». Тогда как на темном масле (из обжаренных семян) жарят мясо, курицу, готовят рис, лапшу и овощи.

 

Льняное масло

Льняное масло, получаемое из семян лена, принадлежит к быстровысыхающим маслам. Эта его способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Льняное масло имеет важное техническое значение: из него вырабатываются быстровысыхающие лаки, краски и олифу. Оно также употребляется в пищу (рафинированным), используется в медицине (например, как основа для приготовления мазей).

По словам специалистов, является чемпионом по содержанию кислот омега-3  с результатом 67% в мировой табели о рангах. Однако быстро портится от тепла и света. В том случае, если Вы не оценили сразу специфический вкус, попробуйте смешать его с толченым чесноком и заправлять пикантной смесью супы и каши, поливать ею вареный картофель, добавлять в творог с зеленью. Тогда как чайная ложка льняного масла на ночь действует как отменное слабительное.

 

Растительное масло из проростков пшеницы

Этот вид растительного масла тоже добавляется только в салаты, оно просто кладезь витаминов. Особенно полезно зимой и весной. Но много такого масла ребенку давать нельзя. Заправьте им салат раз в 2-3 дня.

 

Масло из тыквенных семян

Известно, что в нем содержится много полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, есть витамины В, РР, С. Оно также не переносит высоких температур и света. А его чуть сладковатый вкус хорош в мясных салатах, им приправляют рыбу и овощные супы, добавляют в тесто для выпечки.

 

Масло из виноградных косточек

На сегодняшний день является отличным источником витамина Е (дневная норма — в одной столовой ложке!) и кислот омега-6. К тому же легкий аромат винограда не забивает, а, напротив, усиливает другие запахи. Вот почему повара заправляют им зеленые и фруктовые салаты, добавляют в маринады. Также нужно отметить, что оно устойчиво к высоким температурам, не чадит при жарке.

 

Пальмовое масло

Пальмовое масло, которое получают из плодов масляной пальмы, — наименее ценное из всех растительных масел. Оно оранжевого цвета, твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир, отвердевает при температуре ниже 30°С. В мякоти плода содержится до 70% масла, богатого каротиноидами и пальмитиновой кислотой.

Для приготовления пищи его используют в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. В большинстве стран этот продукт применяется в качестве отвердителя для приготовления мыла и свечек, маргаринов, в кулинарном и кондитерском производствах. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде — для приготовления холодных блюд оно непригодно.

Современная пищевая промышленность прочно «подсела» на пальмовое масло. Его преимущества – высокая плотность (почти как у сливочного масла) и отсутствие в составе трансизомеров жирных кислот. Немаловажный фактор – низкая стоимость продукта масличных пальм. В пищу пальмовое масло вполне пригодно, но не обладает какими либо выдающимися качествами, ни вредными, ни полезными.

От обычного заметно отличается красное пальмовое масло, получаемое из плодов особого вида масличной пальмы. В красном пальмовом масле множество биологически активных веществ, например, до 500 миллиграммов бета-каротина и до 800 миллиграммов токоферола на каждый килограмм продукта. Красное пальмовое масло можно встретить в аптеке.

Еще один пальмовый продукт – пальмоядровое масло, его дают те же растения, что и обычное пальмовое масло – масличные пальмы. Но производят не из плодовой оболочки, а из семян. Пальмоядровое масло обладает схожими свойствами с кокосовым.

Наличие в продаже разных видов пальмовых масел вызывает некоторую путаницу, ведь под похожими названиями скрываются совершенно разные продукты. Так что не ошибитесь в выборе.

 

Рапсовое масло

По составу жиров и кислот наиболее сбалансированное масло – рапсовое, получаемое из семян рапса. Оно получило наибольшее распространение в Западной и Центральной Европе, Китае, Индии и Канаде. Рапсовое масло отличается высоким содержимым эруковой кислоты и потому требует обязательной рафинации. Его применяют в основном в мыловаренной, текстильной, кожаной промышленности, а также для производства олиф. После рафинации и гидрогенизации масло используется в маргариновой промышленности. Вырабатывается и для бытового употребления, но из-за свого специфического вкуса, значительно уступает подсолнечному.

Для «сердечников», контролирующих уровень холестерина в крови, важно, что в составе рапсового масла до 15% альфа-линоленовой кислоты семейства Омега-3.

В торговле рапсовое масло можно встретить под «именем» масла канолы. В рапсовом масле почти столько же олеиновой кислоты как в оливковом, по количеству линолевой кислоты рапсовое «догоняет» подсолнечное.

Обладая наиболее сбалансированным составом, рапсовое масло имеет и недостатки. Оно достаточно быстро портится, что проявляется в появлении специфического прогорклого вкуса. Поэтому закупать рапсовое масло впрок – плохая идея. Иногда говорят, что рапсовое масло отдает рыбой. Эта, в принципе, безвредная неприятность может проявиться, причем не во всех сортах, при нагревании масла выше 180 градусов.

 

Соевое масло

Соевое масло получают из бобов сои. В мировом производстве растительных масел оно занимает главное место. Оно имеет соломенно-желтый цвет, характерный запах и вкус. Соевое масло употребляют в пищу и как сырье для производства маргарина. В пищу используется только рафинированное масло.

Ученые утверждают, что по своему составу похоже на рыбий жир. Тем не менее, один из его ценнейших элементов — лецитин, нормализующий уровень холестерина в крови. Традиционно оно используется в японской и китайской кухне: хорошо сочетается с рисом и восточными пряностями.

В Соединенных Штатах соевое масло занимает почти 4/5 рынка масла. Соевое масло используется так же, как и подсолнечное.

 

Хлопковое масло

В Средней Азии популярно хлопковое масло, которое получают из семени хлопчатника. Нерафинированное хлопковое масло — это жидкость красно-бурого цвета со своеобразным запахом и горьким вкусом; рафинированное — соломенно-желтая. В пищу применяют только рафинированное масло, так как нерафинированное хлопковое масло содержит ядовитое вещество — госсипол.

Химический состав и свойства хлопкового масла зависят от сорта хлопчатника, а также от района и условий его обработки. Хлопковое масло используется, в основном, для производства олифы, а рафинированное — в пищу, для производства консервов, маргарина и кулинарных жиров.

Чтобы удалить содержащийся в семенах хлопчатника ядовитый пигмент, масло проходит много степеней очистки.   Но при обжарке мяса и овощей в этом масле получается аппетитная хрустящая корочка. Поэтому именно на нем готовится настоящий среднеазиатский плов.

 

Масло из рисовых отрубей

Рисовое масло отлично подходит для жарки и фритюра, продукты, приготовленные на нем, приобретают особый приятный аромат. Большинство японских ресторанов уже сейчас готовят на масле из рисовых отрубей темпуру. На нем так же хорошо получаются картофель фри и мясо курицы. Это масло все чаще применяется для жарения методом «стир-фрай» морепродуктов, мяса и овощей, оно придает продуктам аромат, но никогда не пересиливает присущий им вкус. Масло из рисовых отрубей обладает повышенной устойчивостью к высоким температурам по сравнению с другими маслами, что делает его привлекательным для описанных методов тепловой обработки продуктов. Масло содержит умеренное количество насыщенных жиров и малое (по сравнению, например, с соевым маслом) количество линоленовой кислоты, что делает его более устойчивым к окислению.

 

Трюфельное масло

Трюфельное масло получают не отжимом, как другие виды масел, а настаиванием трюфелей в оливковом или виноградном масле. В зависимости от вида трюфелей, масло может быть из белых или черных трюфелей, масло из черных трюфелей более ароматно. Несколько капель масла придадут особый аромат любому салату или приправленному им супу или соусу. Его применение может быть ограничено только вашей фантазией, но только помните, что для ароматизации блюда достаточно всего нескольких капель и такое дорогое масло, конечно же, не подходит для жарения. Обжаривать продукты лучше на другом масле, например, оливковом, а в конце приготовления в горячее блюдо добавить капельку трюфельного.

 

К пищевым маслам относятся также конопляное, кокосовое, маковое масла, масло какао и некоторые другие масла.

10 самых полезных растительных масел, HELLO! Russia

Несмотря на то, что растительное масло является одним из самых калорийных продуктов (в нем может содержаться до 900 килокалорий на 100 граммов), оно обладает множеством полезных свойств и содержит необходимые человеку витамины и микроэлементы. Растительное масло помогает лучше усваиваться большинству продуктов, поэтому диетологи настаивают на его обязательном присутствии в рационе питания.

В России самыми популярными маслами являются подсолнечное и оливковое, однако на прилавках магазинов можно найти и многие другие виды — кукурузное, соевое, кунжутное, тыквенное… Какое из них выбрать?

HELLO.RU рассказывает о свойствах 10-ти самых полезных растительных масел.

1. Оливковое масло

Оливковое масло — самое распространенное растительное масло в мире, один из национальных продуктов Греции, Италии и Испании. С античных времен его используют для приготовления блюд, а также в религиозных обрядах.

«Родиной» этого масла является Испания. 40 процентов всех мировых поставок производится в Андалусии, а в Мадриде даже есть Международный совет по оливкам, который контролирует практически весь мировой оборот оливкового масла.

Почему же этому продукту уделяют такое пристальное внимание? Ученые полагают, что из-за своих микроэлементов оливковое масло снижает уровень холестерина и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Для того, чтобы оно полностью проявило свои лечебные свойства, при выборе обращайте внимание на упаковку. На ней должно быть написано «Extra virgin olive oil». Это значит, что при производстве масла не использовались тепловая или химическая обработка. 

2. Кукурузное масло

Еще одно популярное в России масло — кукурузное. Его характеризует высокое содержание витамина Е, которого в нем в два раза больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Витамин Е полезен для эндокринной системы, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы. Еще одним плюсом кукурузного масла является высокая точка горения, то есть дымиться и пригорать оно начнет только при очень высокой температуре.

Кукурузное масло практически не имеет запаха, вкуса и противопоказаний, поэтому оно идеально подходит для соусов, заправок, его также хорошо добавлять в овощные соки — морковный, например, следует пить только со сливками или растительным маслом, так как витамин А не усваивается в нашем организме в чистом виде.

3. Масло грецких орехов

Довольно необычным растительным маслом, которое многие из нас не привыкли употреблять в пищу, является масло грецких орехов. В нем содержится масса полезных элементов: витамины А, С, Е, В, Р, ненасыщенные жирные кислоты и различные другие микроэлементы. Масло грецких орехов по праву является важным составляющим многих диет: оно легко усваивается и служит хорошим источником энергии. Его недостаток заключается в небольшом сроке хранения, по истечении которого оно начинает приобретать горький вкус и неприятный запах.

В грузинской кухне с ним готовят блюда из мяса и птицы. Шеф-повара не рекомендуют добавлять масло грецких орехов непосредственно перед приготовлением — его богатый ореховый вкус пропадет при высоких температурах, поэтому используйте его лишь как заправку.

4. Кунжутное масло

Кунжутное масло — традиционный ингредиент азиатской кухни, а в индийской медицине его используют для массажа и лечения кожных заболеваний. Оно имеет ярко выраженный вкус, напоминающий орех. Однако при производстве его часто разбавляют другими ингредиентами или подвергают термической обработке, поэтому масло с прилавка обычного супермаркета, скорее всего, не будет иметь запаха. Кунжутное масло не славится богатым витаминным составом, зато в нем содержится много кальция и фосфора, что полезно для костей. Хранится оно в течение 9 лет.

Добавлять кунжутное масло можно в самые разные блюда, главное, запомнить разницу между двумя его видами: светлое масло сделано из сырых семян, его добавляют в салаты и овощи, а темное — из обжаренных, оно идеально подойдет для лапши, вока и рисовых блюд.

5. Тыквенное масло

Одно из самых дорогих масел — тыквенное. Виной тому — ручной способ производства. Тыквенное масло имеет темно-зеленый цвет (делают его не из тыквы, а из семечек) и характерный сладкий вкус. Благодаря полезному составу (самый ценный его элемент — витамин F), оно улучшает кровь, работу почек и мочевого пузыря.

Наибольшей популярностью тыквенное масло пользуется в Австрии, где его смешивают с уксусом и сидром, делая заправки для разнообразных салатов. Кроме того, его добавляют в маринады и соусы. Тыквенное масло, как и масло грецких орехов, нельзя подвергать термической обработке, и блюда с ним нужно сразу же употреблять в пищу, иначе они станут горькими и невкусными.

 

6. Соевое масло

Соевое масло содержит в себе различные полезные жирные кислоты — линолевую, олеиновую и другие. Однако характеризует его другой элемент — лецитин, доля которого в масле составляет до 30 процентов. Лецитин — это фосфолипид, основополагающее химическое вещество для формирования межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы и деятельности мозговых клеток. Он также служит одним из основных материалов печени.

В промышленности соевое масло используется для производства маргарина, майонеза, хлеба и сливок для кофе. Привезли его на Запад из Китая. Сейчас это масло можно купить во многих магазинах по низкой цене (оно гораздо дешевле хорошего оливкового).

7. Кедровое масло

Еще одно дорогое масло — кедровое. Когда-то его экспортировали в Англию и другие страны Европы, как один из деликатесов Сибири. Русские целители называли его «лекарством от 100 болезней».

Такую репутацию масло получило не случайно: только витамина F в нем в 3 раза больше, чем в рыбьем жире, поэтому иногда этот продукт еще называют вегетарианской альтернативой рыбьему жиру. Кроме того, кедровое масло богато фосфатидами, витаминами A, B1, B2, B3 (PP), E и D. Оно легко усваивается даже самым «капризным» желудком, так что его можно смело добавлять в блюда людям с гастритом или язвой. При наличии серьезных желудочно-кишечных заболеваний выбирайте масло холодного отжима, которое богато всеми вышеперечисленными свойствами. Единственный недостаток «сибирского» продукта — высокая цена.

8. Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек бывает двух видов: нерафинированное, которое используется в косметологии, и рафинированное — для приготовления диетических блюд. Благодаря уникальному свойству усиливать аромат других ингредиентов, масло виноградных косточек служит прекрасной заправкой для овощных и фруктовых салатов.

Исследования австралийских ученых доказали, что масло виноградных косточек полезно для нервной системы. Кроме того, в нем содержится очень много антиоксидантов и витаминов.

Многие девушки используют этот продукт в косметических целях: масло помогает сделать кожу гладкой и увлажненной, устранить сухость и выровнять цвет лица. Его можно добавить в состав любой домашней маски или тонким слоем нанести на лицо с помощью ватного диска. 

Травянистое растение, горчица белая 

9. Горчичное масло

Горчичное масло — самое спорное. В середине ХХ века его даже запрещали в США, Канаде и Европе из-за высокого содержания эруковой кислоты (она характерна для всех масличных культур семейства крестоцветных). Однако годы шли, а доказать его отрицательное влияние ученым не удалось. 

В России горчичное масло стало популярным во времена Екатерины II. Она приказала выращивать горчицу наравне с другими культурами, хотя до этого это растение считалось сорняком. 

Горчичное масло богато биологически активными веществами: калием, фосфором, а также витаминами А, D, Е, В3, В6. Его используют в блюдах французской кухни и в азиатских странах. Однако следует быть осторожным: если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, перед покупкой обязательно проконсультируйтесь с врачом.

10. Арахисовое масло

Арахис — продукт, давно известный своими полезными свойствами. У инков он служил жертвенной пищей: когда человек умирал, вместе с ним соплеменники клали в могилу немного орехов, чтобы душа умершего нашла путь на небо.

Масло из арахиса начали делать лишь в 1890 году. Американские диетологи пытались создать диетический растительный продукт, способный конкурировать по своей пищевой ценности с мясом, сыром или куриным яйцом.

Сегодня наибольшей популярностью пользуется не жидкое масло, а паста. Она уже стала традиционной составляющей американской кухни. C арахисовой пастой делают сладкие и сытные бутерброды на завтрак. В пасте, в отличие от масла, содержатся не только жиры, но и большое количество белков (это самый богатый белком продукт в веганской кухне). Также следует учитывать, что арахисовая паста и масло очень калорийны, поэтому не стоит ими увлекаться, если вы сидите на диете. 

Растительное масло — виды натурального пищевого продукта, его польза и вред, нюансы производства

Калорийность: 899 кКал.

Энергетическая ценность продукта Растительное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Растительное масло – это продукт, получаемый из семян, плодов, корней и других частей различных даров природы, который является наиболее распространенным из доступных жиров в рационе человека. Растительные масла использовались и в кулинарных целях, это может подтвердить абсолютно любая кулинарная национальная школа. Этот продукт был самым распространенным средством сохранения красоты, косметические средства на основе растительных масел и в древние века, и в наше время, занимают лидирующее положение среди всех представленных. Ну и конечно, одной из самых популярных ролей растительных жиров была роль спасителя здоровья. А сейчас этот продукт всегда будет одним из первых, которые приобретают посетители супермаркетов. Поклонники народной медицины и почитатели домашней косметологии также не могут обойтись без этого дара природы.

Полезные свойства продукта

Полезные свойства растительных масел заключаются в том, что это продукт, состоящий из восков, фосфатидов и триглицеридов. Их состав дополнительно обогащен такими компонентами как свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и многие дополнительные полезные вещества. Все эти компоненты крайне необходимы человеческому организму для полноценной жизнедеятельности. Учеными доказано, что недостаток растительных масел в ежедневном рационе может привести к различным нехорошим последствиям, вплоть до развития заболеваний, таких как нарушение холестеринового обмена и возникновение атеросклероза, а его регулярное употребление, наоборот, снижает шанс развития этих заболеваний к минимуму, дополнительно снабжая организм необходимым набором питательных веществ.

Состав и химический набор растительных масел очень сильно зависит от того, какую обработку оно пошло и из какого продукта было получено. Но общими для всех растительных масел является то, что они богаты на содержание альфалинолиевой кислоты (омега 3), которая:

• Необходима людям, страдающим сахарным диабетом, для поддержания организма и уровня сахара в крови в норме.
• При наличии сердечнососудистых заболеваний укрепляет стенки сосудов.
• В том случае, когда диагностируют проблемы со зрением, служит дополнительным компонентом, помогающим восстановить необходимый его уровень.
• Укрепляет иммунитет, помогая организму справляться с болезнетворными микроорганизмами.
• Помогает при остеоартритах и ревматоидных артритах.

Вторым важным составляющим в составе растительных масел является линолиевая кислота (омега 6), единственная кислота, способная переформировываться в остальные кислоты, таким образом компенсировать их недостаток. Особо опасен недостаток этой кислоты для маленьких детей, потому как приводит к:

• Замедленному развитию маленького организма.
• Заболеваниям эпидермиального покрова.
• Пищеварительным расстройствам.

В составе растительных масел есть большое количество токоферола (витамина Е). Это обуславливает такие положительные качества этого продукта:

• Выводит свободные радикалы, замедляя, таким образом, процессы старения и способствует более длительному жизненному циклу.
• Приводит в норму работу женской и мужской репродуктивных систем.
• Нормализует работу нервной, эндокринной, сердечнососудистой систем.
• Препятствует тромбообразованию.

Кроме вышеперечисленных, растительные масла богаты на фитостерины, фосфатиды, пигменты и многие другие вещества, которые придают окраску этому продукту, обеспечивают его длительное хранение, аромат и вкус. А при этом еще и благотворно влияют на здоровье печени, укрепляют ее клетки, помогая ей выполнять очищающую функцию. Еще они нормализуют обмен веществ в организме и помогают выработке желчи. Недостаточное количество этих компонентов растительных масел могут вызвать развитие атеросклероза и малокровия.

Производство растительного масла

Производство растительного масла существует сейчас в каждом уголке земного шара. В каждом регионе получают его из характерных именно этому месту растений. Получают их из:

• Семян масличных растений, например, из горчицы, подсолнечника, сои, мака, рапса, лена, хлопчатника и т.д.
• Плодов масличных растений.
• При обработке растительного сырья – томаты, рис, зародыши пшеницы, миндаль кукуруза, абрикос и т.д.
• Орехов, практически все орехи годятся для получения масла.

Процесс добычи масла из основы может быть произведен двумя путями, которые кардинально отличаются друг от друга:

• Прессование – заключается в механическом воздействии на растительное сырье, проще говоря, его выжимают. Именно таким способом и получали растительное масло еще в древности. И сейчас ничего не изменилось. Полученное таким образом масло обладает максимальным количеством полезных веществ, оно сохраняет натуральную природную структуру. Прессование может проводиться как горячим, так и холодным методом. При горячем растительную основу сначала обжаривают. Это позволяет увеличить количество получаемого продукта, который к тому же будет обладать более насыщенным вкусом и ароматом. Но такой метод сокращает срок хранения. Холодный метод не предполагает термальной обработки сырья, благодаря этому масло, полученное так, может храниться дольше.
• Экстрагирование – этот вид получения определенного растительного масла основывается на  его способности растворяться в особых органических растворителях. Через сырье многократно пропускается растворитель, полностью выводя из растительной основы масло. После этого растворитель отгоняется, а мы получаем чистое масло. Такой способ позволяет увеличить количество получаемого продукта.

Какие бывают виды растительного масла?

Виды растительного масла представлены сейчас в широчайшем ассортименте. Вследствие того, что масло получается из растительных продуктов, видов этого продукта существует огромное количество. В каждой стране свои предпочтения, связанные, в первую очередь, с произрастающей там флорой. Но, тем не менее, можно выделить основные виды, получившие наибольшее распространение на мировом рынке:

• подсолнечное;
• оливковое;
• рапсовое;
• арахисовое;
• кунжутное.
• из виноградных косточек;
• горчичное;
• кукурузное;
• соевое;
• льняное;
• хлопковое.

Кроме этих, бывает еще огромное количество других видов, таких как, например, тыквенное, ореховое и многие другие. Выделить из этого ряда лучшее растительное масло невозможно, потому что каждое обладает своими замечательными особенностями и сферой употребления.

Чаще всего покупаем мы для употребления в пищу масло рафинированное, именно оно в основном представлено на прилавках магазинов. Что же означает это слово?

Процесс рафинации заключается в различном виде очистки полученного путем холодного или горячего отжима масла. Рафинируют этот продукт чаще всего с целью очистить его от примесей и различных веществ, которые сокращают срок хранения. Кроме того рафинация позволяет избавиться от специфического вкуса растений, из которых отжали масло. Это очень важно для кулинарных целей, ведь во время готовки различных блюд натуральный вкус, например, подсолнечного масла, может испортить результат и перебить вкус приготовляемых продуктов.

Но отрицательной стороной рафинации можно считать практически полное очищение от находящихся в масле витаминов и других полезных веществ.

Использование в кулинарии

На прилавках магазинов мы можем увидеть огромное количество разнообразнейших товаров этой категории. Не стоит ограничивать себя на кухне одним только, например, подсолнечным маслом. Разнообразив свои запасы различными ароматными бутылочками, можно значительно расширить свой ежедневный рацион, обогатив его новыми вкусами. К тому же таким образом вы обогащаете приготовленные блюда очень полезными витаминами и микроэлементами, столь необходимыми в наше время, характеризующееся быстрыми темпами, отсутствием полезной пищи и перекусами на ходу.

Одни сорта и виды стоит применять для жарки продуктов, другими вы с большой пользой можете заправить салаты или приготовить маринады, третьи же придадут большего аромата вашим десертам и кондитерским изделиям.

Нерафинированное подсолнечное масло придаст неимоверный аромат любому салату. Оливковое вообще можно считать кладезью витаминов и визитной карточкой средиземноморской кухни, поэтому пицца, паста невозможны без этого эликсира молодости.

Тесто на растительном масле поможет вам при соблюдении поста продолжать радовать членов вашей семьи вкуснейшей выпечкой и ароматными хлебобулочными изделиями.

Капуста с растительным маслом, обыкновенный легкий салат, спасет вас в случае неожиданно нагрянувших гостей. А сливочно-растительное масло, появившееся сейчас на прилавках магазинов, позволит радовать себя привычными бутербродами на завтрак, уменьшая вред этого продукта животного происхождения.

Смешайте соль и растительное масло, любое, на собственный вкус, и вы получите замечательный маринад для мяса, птицы или рыбы.

Чередуя в приготовлении привычных блюд рапсовое, соевое, кунжутное, арахисовое и тыквенное масло, вы позволите привычным для вас сочетаниям продуктов заиграть новыми нотами, а значит, ваши кулинарные шедевры никогда не будут повторяться.

Несмотря на довольно таки высокую калорийность растительного масла, составляющую приблизительно 1000 кКал на 100 гр. продукта, не следует опасаться возможности набрать лишний вес. Все-таки, как правило, используется для одного приема пищи совсем малая доза этого продукта. К тому же жиры, входящие в состав этого продукта, очень легко усваиваются организмом.

Растительные столовые масла очень легко подвергаются порче, поэтому следует обязательно соблюдать условия их хранения: держать в стеклянной таре с плотно завинчивающейся крышкой или пробкой, беречь от солнечных лучей и строго придерживаться срока годности. В таком случае ничего кроме пользы они не принесут!

Применение в косметологии

Растительное масло в косметологии начали применять очень давно. Еще древние красавицы заметили, что различные виды этого полезного дара природы способны справиться со многими косметологическими проблемами, подарить красоту коже, волосам и ногтям. Получаемые из семян, косточек различных растений и из орехов масла и в наше время используются при производстве различных средств для ухода за собой.

Состав этого продукта идеально сбалансирован и схож с составом кожного жира, что позволяет ему с легкостью усваиваться нашей кожей. Ну а разнообразие видов масел и выполняемых ими функций позволит каждой красавице выбрать идеальное средство именно для себя. После приобретения определенного опыта вы с легкостью сможете составить себе даже смесь растительных масел, учитывая особенности именно вашего типа кожи.

Например, для сухой увядающей кожи лучшим средством для ухода станут масла авокадо, шиповника, зародышей пшеницы. Идеально подойдут оливковое, облепиховое персиковые масла. Чувствительная кожа легко воспримет касторовое или персиковое масло, без появления раздражения и аллергии. А жирный, комбинированный тип «с восторгом» познакомиться с маслами виноградных косточек, лесного ореха, жожоба, олив.

Уход за волосами еще наши прабабушки доверяли касторовому и репейному маслу, благодаря которым могли гордиться своими косами до глубокой старости. Можете воспользоваться таким рецептом: нагрейте 1 ст.л. касторового или репейного масла и вотрите в корни волос. Затем укутайте голову теплым полотенцем и подержите в течение часа. Если вы два раза в неделю будет пользоваться этим рецептом, уже через пару месяцев заметите, что ваши локоны стали гуще, переливаются здоровым блеском. А рост волос и появление новых не заставит себя ждать.

Ногти же, например, станут крепче и будут расти быстрей, если вы воспользуетесь миндальным или абрикосовым маслом для теплых ванночек.

Польза растительного масла и лечение

Польза растительного масла давно знакома человеку, именно поэтому как в традиционной, так и народной медицине успешно применяют растительные масла для лечения различных заболеваний.

Например, в промышленности при изготовлении лекарств успешно используют такой компонент для наружного применения с целью создания парникового эффекта, благодаря которому лечебные вещества глубже проникают в кожу. Да и сами масла обладают достаточно широким спектром полезных выполняемых функций.

Народная же медицина буквально пропитана различными полезными растительными маслами, которые используют, как и для наружного, так и для внутреннего применения. Приведем для примера нескольких видов масел с рецептами их использования.

Льняное масло:

• Для профилактики сердечнососудистых заболеваний необходимо употреблять по одной чайной ложке льняного масла каждый день.
• При ангине полощите горло теплым льняным маслом. Возьмите в рот одну столовую ложку теплого продукта и перекатывайте от щеки к щеке в течение пяти минут. Затем выплюньте.
• При обморожении наложите компресс с этим масло на поврежденную часть кожи на 20 минут.

Кунжутное масло:

• С зубной болью легко справиться втирание кунжутного масла в воспаленную десну.
• При отите закапывайте теплое масло в ухо.
• Для нормализации пищеварения при запоре выпивайте натощак каждый день одну столовую ложку продукта.

Подсолнечное масло:

• Для лечения ревматизма нагрейте один стакан растительного масла из подсолнечника и добавьте туда 4 жгучих красных перца. Настаивайте лекарство в течение двух недель, а затем натирайте больной участок.
• При гайморите рассасывайте каждый день одну столовую ложку продукта как леденец.

Оливковое масло:

• При регулярных головных болях выпивайте каждый день утром и вечером до еды по две чайные ложки оливкового масла.
• Потрескавшиеся губы «придут в чувство» благодаря компрессу из этого масла.
• Для борьбы с кашлем выпивайте по одной чайной ложке теплого масла два раза в день.

Сфера применения этого продукта в медицине необычайно широка. И это неудивительно, сложно найти еще такое уникальное сочетание разнообразия видов продукта с неимоверным количеством полезных свойств и лечебных функций.

Вред растительного масла  и противопоказания

Вред растительного масла и противопоказания к его применению настолько малы, что следует лишь знать некоторые правила выбора необходимого продукта и специфики его применения, для того, чтобы свести негативное воздействие к нулю:

• В первую очередь старайтесь выбирать продукт, в изготовлении которого в наименьшей степени применялись различные промышленные технологии. Лучшим выбором будет продукт холодного механического отжима.
• По возможности откажитесь от такого вида обработки продуктов как жарка. Сама по себе жареная пища вредна, а при высоких температурах в масле к тому же образовываются канцерогены, способные вызвать различные проблемы со здоровьем.
• Выбирайте продукцию только от лучших производителей и высокого качества, для избегания возникновения аллергии на некачественный товар.
• Строго соблюдайте условия хранения и срок годности.

Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы сможете в полной мере получить от этого дара природы максимальную пользу вашему здоровью.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Томатный рыбный суп с креветками

120 мин.

Суп харчо по-грузински с бараниной и орехами

80 мин.

Похожие продукты питания

Какие виды масла холодного отжима наиболее качественные

Какие виды масла холодного отжима наиболее качественные

Все используют растительное подсолнечное масло в своём рационе. У каждого из нас имеются в запасе любимые один, два сорта, которые мы употребляем в пищу. Но далеко не все из нас не знают, что в мире есть огромное количество полезных и качественных сортов данного продукта. Давайте разберём некоторые сорта, которые могут Вам понравиться:

• оливковое;
• подсолнечное;
• амарантовое;
• арахисовое;
• тыквенное;
• кукурузное;
• миндальное;
• кунжутное;
• горничное.

Разберём некоторые популярные, качественные виды натурального масла, которые могут быть Вам неизвестны.

Амарантовое

Этот продукт получается путём прессования семян амаранта, по-другому ширица. Стоит отметить, что это растение долгое время считалось сорняком. У полученного конечного продукта имеется золотисто-янтарный цвет, с мягким и насыщенным вкусом. Масло имеет нейтральный аромат, а его полезные свойства можно расписывать очень долго. Мало кто знает, что данный вид масла содержит редкий элемент ‑ сквален, который, кстати, очень насыщен кислородом, замедляет старение. Амарантовое масло – хороший союзник молодости. Также сквален применим для повышения эластичности и упругости кожи, помогает поддерживать в норме уровень влажности в организме.

Горничное

Данный вид масла в давние времена называли императорским деликатесом. Его очень любила Екатерина 2. Этот сорт, полученный холодным прессованием, хранит все полезные вещества. Также он имеет такое редкое и нужное свойство, как стойкость на окисление, что позволяет хранить продукт очень долго по времени. У горничного масла очень пикантный и изысканный вкус, он имеет пряный запах. В основном напоминает по вкусу капусту. Не стоит долго описывать все полезные свойства этого вида. Достаточно сказать, что оно способствует укреплению иммунитета и всего здоровья в целом. Помогает противоборствовать многим заболеваниям. Его повсеместно используют косметологи, медики и кулинары.

Тыквенное

Этот вид также используется очень давно. Полезные свойства тыквенного масла позволяют ему находиться в списке самых нужных лекарств, и не зря аптеки испокон веков его продают. В Европе этот сорт называется чёрным или зелёным золотом. Почему этот сорт имеет такое название, за что наши далёкие предки могли отдать два грамма золота за одну бутылочку этого ценного сорта?

Дело в том, что тыквенное подсолнечное масло очень насыщено цинком, которого здесь даже больше, чем в морепродуктах. Также здесь находится настоящий кладезь различных полезных веществ, необходимых организму ежедневно. Это очень ценный и качественный продукт, который можно получить холодным отжимом на деревянном прессе самому. И всегда под рукой будет нужное сырьё, ведь тыква растёт практически у каждого дачника или огородника.

Миндальное

Применяя холодное прессование, можно получить этот сорт масла. Семена этого растения горькие или сладкие. Чуть желтоватая жидкость не имеет запаха, но приятна на вкус. Этот продукт насыщен различными веществами, крайне необходимыми нашему организму..

Антиоксиданты, протеины, олеиновая кислота, минеральная соль, витамины А, Е и Б – это лишь некоторые компоненты, содержащиеся в миндальном масле, благодаря им данное масло активно используют косметологи и медики.

Все виды качественных и полезных подсолнечных масел широко используются из-за своих полезных свойств в пищевой промышленности, медицине и косметологии.

Рейтинг полезности растительных масел

Растительные масла обладают полезными свойствами и являются обязательным элементом сбалансированного рациона питания. У каждого из них есть свои отличительные полезные особенности. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять в пищу разные виды масел.

Растительные масла отличаются технологией их извлечения из растений. Холодное прессование — самый щадящий способ обработки сырья (оно должно быть высшего качества). Семена помещают под пресс и отжимают при высоком давлении. Далее полученную маслянистую жидкость отстаивают, фильтруют и разливают в бутылки. На выходе из сырья получают не более 27% содержащихся в нём жиров. Это самый полезный для здоровья продукт, называемый

маслом холодного отжима.

Диетологи советуют расширить ассортимент растительных масел и держать на кухонной полке 4–5 видов, чередуя их употребление.

---

Оливковое

Лидер среди пищевых растительных масел — оливковое. По составу оно соперничает с подсолнечным, но обладает одним бесспорным преимуществом. Оливковое масло — единственный растительный жир, на котором можно жарить. Олеиновая кислота — его основная составляющая — не окисляется при нагревании и не образует вредных веществ. В оливковом масле меньше витаминов, чем в подсолнечном, но его жировой состав лучше сбалансирован. Оливковое рафинированное масло — единственное подходящее для жарки.

---

Подсолнечное

Данный вид масла самый распространённый в применении у россиян. Рядом с оливковым маслом место на пьедестале почёта заслуженно занимает нерафинированное подсолнечное. Диетологи считают его необходимым продуктом в рационе. Подсолнечное масло — лидер по содержанию витаминов, особенно токоферола (одного из самых сильных антиоксидантов. Уникальность нерафинированного подсолнечного масла в том, что оно:

• лечит желудочно-кишечные заболевания;
• улучшает работу сердца, чистит сосуды;
• укрепляет ткани и кости;
• укрепляет иммунную систему и мышцы;
• заживляет и восстанавливает кожу;
• усиливает лечебный эффект лекарственных мазей;
• очищает и омолаживает весь организм изнутри и снаружи.

---

Льняное

Льняное масло — самое низкокалорийное, оно в равной степени полезно женщинам и мужчинам. Его рекомендуют употреблять при раке молочной железы и простаты, оно полезно для кожи и волос. Масло принимают как лекарство, им заправляют салаты и используют наружно. Льняное масло — самое низкокалорийное. Льняное масло — ещё один продукт для поддержания красоты, молодости и женского здоровья. Его постоянное употребление помогает отодвинуть период увядания благодаря фитоэстрогенам. Оно благотворно сказывается на состоянии женщины во время беременности, улучшает состояние сосудов, предотвращая развитие варикоза. Льняное масло — это и «мужской» продукт, способствует повышенной выработке тестостерона, улучшая репродуктивную функцию мужчины.

Внимание: Льняное масло не рекомендуется беременным, у которых существует угроза выкидыша и женщинам с предрасположенностью к развитию гормонозависимых опухолей.

---

Горчичное

Горчичное масло — домашний доктор и натуральный консервант. В нём содержатся бактерицидные эфиры, что придаёт ему свойства природного антибиотика. Продукты, заправленные горчичным маслом, дольше остаются свежими. Нагревание не лишает продукт полезных качеств. Выпечка с горчичным масло дольше остается свежей и не черствеет. Горчичное масло в рационе женщины — это не только «пища» для ума и красоты. Оно полезны для женского здоровья. Вещества в его составе помогают:

• нормализовать баланс гормонов, особенно в предменструальный и климактерический период;
• снизить риск развития бесплодия;
• предупредить образование фиброзных опухолей;
• улучшить течение беременности;
• увеличить количество грудного молока и улучшить его качество.

---

Кунжутное

Масло из семян кунжута лидирует по содержанию кальция. Его полезно употреблять при подагре — оно выводит из суставов вредные соли. Масло тёмного цвета используют только холодным, светлое подходит для жарки.

Виды растительных масел: состав, свойства, польза

В последнее время на прилавках магазинов и супермаркетов мы можем наблюдать большой ассортимент появившихся различных растительных масел. На этикетках крупными буквами и  весьма заманчиво написано: «Без холестерина», «Большое содержание витамина Е» и так далее…

Но, если быть внимательными, то рядом можно заметить надписи более мелкими буквами: «Вымороженное», «Гидратированное»…

Тем, кто не осведомлён, трудно понять, что означают эти мудрёные термины.

Какие виды растительных масел – лучшие? Будет ли от данного масла польза? Будет ли оно дымиться на сковородке или на нём будет удобно жарить? Какой вид масла выбрать – кукурузное, оливковое или обычное подсолнечное?

Согласитесь, эти вопросы очень актуальны!

Из этой статьи вы узнаете:

Растительные масла: их польза и состав

Химические свойства и витамины растительных масел

По мнению ведущих экспертов, самое полезное, что есть в маслах растительного происхождения, это ценные для здоровья жирные кислоты. Практически в каждом виде масла их есть три типа: насыщенные, моно- и полиненасыщенные. Разница – только в пропорциях.

Насыщенные жирные кислоты необходимы организму в очень небольшом количестве. Их чрезмерное употребление может вызвать нарушение жирового обмена, повышение холестерина в крови, риск заболевания атеросклерозом, болезнями сердца и сосудов.

Где много насыщенных жирных кислот? В арахисовом, пальмовом и кокосовом маслах.

Ненасыщенные жирные кислоты, наоборот, очень полезны, они регулируют все обменные процессы в нашем организме.

Сейчас очень много говорят о пользе полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 (линолевая кислота) и Омега-3 (альфа-линолевая). Они способствуют тому, чтобы на стенках сосудов не откладывались холестериновые бляшки и разрушают уже имеющиеся. Эти кислоты организм не умеет синтезировать самостоятельно, поэтому они должны поступать к нам с пищей.

К сожалению, мы, по привычке, выработанной с детства, употребляем чаще всего подсолнечное масло, кукурузное, иногда – кунжутное, то есть те, где преобладают Омега-6. А те, где большое содержание Омега-3 (льняное, рапсовое, грецкого ореха), в большинстве случаев игнорируем.

И такой перекос, по мнению многих медиков, становится причиной болезней.

При этом необходимо помнить о том, что в организм  вместе с полиненасыщенными жирными кислотами должны поступать и мононенасыщенные. Именно последние способствуют защите и «отстраиванию» клеточных мембран.

Витамины Е, А, D, К, группы В, РР,  фосфолипиды, пигменты, фитостерины, белок, азотистые соединения, свободные аминокислоты, воски, минеральные вещества, минералы – вот неполный перечень самых полезных компонентов всех видов растительных масел, которые положительно влияют на здоровье и помогают исцелиться от многих заболеваний.

От чего зависит полезность растительного масла?

Конечно, в первую очередь, от качества исходного сырья.

Также от способа отжима сырья и способа дальнейшей очистки.

Виды растительных масел: какое масло – самое полезное?

Многие производители любят писать о большом содержании витамина Е в масле. Следует знать, что, чем более высокая температура отжима была, тем меньше этого витамина осталось в масле!

Однозначно, что самое полезное масло – это то, которое было произведено методом холодного отжима (холодного прессования). На этикетках с таким маслом есть обычно надпись «Первый холодный отжим» или «Первый холодный пресс». Такое масло отжимают при температуре до 43 градусов и после отжима очищают только от механических примесей, в отличие от других масел, которые подвергают разного рода очисткам, используя довольно агрессивные и явно НЕ полезные для человеческого здоровья агенты.

В чём вред растительных масел?

Если жарить на масле, где большое содержание полиненасыщенных жирных кислот, то такое масло будет чадить и дымиться на сковородке. Поэтому выбор – очищенное масло, которое подвергается экстрагированию. Такое масло не горит, не дымится, не имеет насыщенного запаха.

Но следует знать, что при очищении используются растворители, которые далеко не полезны, к тому же после такой очистки в масле не остаётся ничего полезного.

Для того, чтобы продлить срок хранения нерафинированного (полезного) растительного масла, его для этого нейтрализуют щёлочью.

Если на этикетке написано «гидратированное», то это означает, что его обработали горячей водой. В ходе обработки происходит очистка  и от пестицидов и тяжёлых металлов, содержащихся в исходном сырье. В этом плюс. Такое масло не имеет яркого вкуса, цвет его не насыщен, запах тоже. Для жарки – самое то. Но пользы – ноль.

Рафинированное масло диетологи вообще не считают за масло, которое стоит употреблять. Потому, что в нём нет абсолютно ничего полезного. А если оно ещё и дезодорировано, что тоже указывается на этикетке, то лучше отставьте такое масло в сторону!

Ещё одна важная надпись «вымороженное» говорит о том, что из такого масла при обработке были удалены воски, что не является полезным для здоровья.

ВИДЫ ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ИХ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

• Подсолнечное масло

Самое распространённое и широко употребляемое масло. Нерафинированное подсолнечное масло довольно полезно и богато Омега-6 жирными кислотами.

Одобрено многими диетологами, как хорошее лечебное и профилактическое масло.

Используется в кулинарии, в медицине, в косметологии.

• Оливковое масло

Оно содержит меньше незаменимых жирных кислот, чем другие масла, но зато имеет больше пользы для органов пищеварения.

Обратите внимание на это натуральное оливковое масло здесь

Получают методом прессования свежих оливок.

Лучшие сорта этого масла получают методом холодного отжима. На этикетке в таком случае написано «extra vіrgіn».

• Кукурузное масло

Получают из кукурузных зёрен. По химическому составу и полезным свойствам оно очень близко к маслу подсолнечному.

Линолиевой кислоты в нём содержится около 50%, много витамина Е, лецитина.

Повышает сопротивляемость организма к инфекциям, выводит токсины, очищает кровь от холестерина.

Широко применяется при производстве продуктов питания для детей, диетического питания. Отличный антиоксидант.

• Льняное масло

Отжимается из семян льна. Признанный лидер по содержанию Омега-3 из всех растительных масел.

Органическое сетифицированное льняное масло можно купить здесь

Способствует нормализации липидного обмена, имеет очень хорошие бактерицидные свойства. Особенно полезно для печени и кишечника за счёт содержания в нём горечей.

Снижает уровень холестерина в крови, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

• Рыжиковое масло

Незаслуженно забытое на время масло с очень хорошими показателями по полезности состава, который приближен к маслу льняному. Несмотря на высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, очень устойчиво к окислению.

• Горчичное масло

Ценится своими антипаразитарными свойствами. Хорошо влияет на работу всего ЖКТ.

Очень медленно и слабо окисляется, довольно устойчиво.

• Кунжутное масло

Кунжутное масло — чемпион по содержанию кальция. Используется для лечения и профилактики остеопороза. Имеет большое содержание фитоэстрогенов и фосфора. В бодибилдинге применяется для увеличения мышечной массы.

• КЕДРОВОЕ МАСЛО

Вырабатывается из кедровых орехов . Отличное и очень полезное, отличается огромным содержанием минералов. Имеет очень приятный вкус и аромат.

Полезное видео о растительных маслах

Попробуйте органическое НЕРАФИНИРОВАННОЕ подсолнечное масло от лучших мировых производителей!

Виды индустриальных масел: как выбрать индустриальное масло

Выделяют индустриальные масла общего и специального назначения. Представители первой группы в большинстве случае содержат в составе различные присадки и предназначаются для работы в узких технических областях. А масла общего назначения, как правило, применяются в качестве смазывающих веществ для разнообразных узлов и механизмов в рамках промышленного производства.

Свойства

Если моторные и компрессорные масла вынуждены действовать в серьезных условиях при высоких температурах и других агрессивных факторах, то индустриальные применяют в куда более спокойных условиях. Вот почему в них либо присутствует минимальная доля присадок, либо вообще никаких добавок. Также при выборе первой группы масел мы обращаем внимание на его термическую стабильность, склонность к образованию нагара и другие показатели. В случае с индустриальными маслами в этом нет необходимости. Наиболее часто их применяют в таких сферах, которые не предъявляют к смазочным материалам повышенные требования. Интересно, что если оценивать общий объем выпуска смазочных материалов, то доля индустриальных масел составляет не более 30 %.

Выбор продукта

На какие технические данные стоит обратить внимание при покупке индустриального масла?

• Плотность и вязкость.

Они напрямую влияют на качество масляной пленки при нормальной, максимальной или минимальной температуре работы.

• Температура при застывании, воспламенении и вспышке.

Эти значения демонстрируют эксплуатационный диапазон, а также взрыво- и пожароопасность.

• Удельная теплоемкость.

Данный показатель помогает понять, насколько эффективным будет охлаждение в процессе работы. Чем выше цифра, тем лучше.

Классификатор индустриальных масел

Если учитывать способ производства, то можно выделить сразу три вида индустриальных масел:

Дистиллятное

Данный продукт получают путем вакуумной перегонки мазута. Отличается высокой термостабильностью и температурно- вязкостными свойствами.

Остаточное

Превосходит дистиллятное масло с точки зрения смазывающих свойств и уступает по температурным значениям. Производится путем деасфальтизации остатков полугудронов и гудронов.

Компаундированное

Это смесь дистиллятных и остаточных жидкостей, которая создана в пропорциях, подходящих для достижения технических характеристик.

Обозначения

Обозначения индустриальных масел включают в себя четыре группы знаков:

• Сначала пишут букву И (индустриальное).
• Следующая прописная буква означает принадлежность масла к той или иной группе технического назначения (легко/тяжело нагруженные узлы – Л/Т, гидравлические системы – Г, направляющие скольжения – Н).
• Третий знак указывает отношение продукта к определенной подгруппе масел (нефтяные масла без присадок/ с антиокислительными/противоизносными/противозадирными/противоскачковыми/антикоррозийными присадками).
• Далее идут цифры, которые характеризуют класс кинематической вязкости при определенных температурных показателях.

Принадлежность к той или иной классификации и присваиваемое обозначение выбирается исходя из требований ГОСТа для промышленного оборудования.

14 видов растительного масла и способы их использования

Думаешь, ты хорошо разбираешься в кухне? Не испортите свои навыки неправильным маслом. Когда дело доходит до всех разновидностей растительного масла, все может запутаться. Не все кулинарные масла можно использовать одинаково — существуют разные температуры, разный срок хранения и разная пищевая ценность. Хотя все они имеют много общего, эти основные различия могут привести к возможной кулинарной неудаче.Чтобы выяснить, какие типы жиров вам следует использовать для приготовления блюд, мы перечислили некоторые из наиболее распространенных масел и способы их использования!

Shutterstock

Кокосовое масло — горячая тема в наши дни, и не зря. Есть несколько удивительных преимуществ кокосового масла, которые связаны с его использованием на коже, волосах и особенно в еде! Жиры, получаемые из кокосового масла, легче превращаются в энергию, чем другие жиры, помогая ускорить обмен веществ, сдерживая аппетит и способствуя снижению веса.

Как приготовить с ним: Замените некоторые из тех тяжелых жиров, которые вы обычно используете, этим здоровым жиром; вы получите хорошие льготы для здоровья и какой-то важный вкус. При умеренной температуре обжарки кокосовое масло является идеальным растительным маслом для тушения и запекания. Он добавляет отличный вкус выпечке и даже может быть добавлен в утренний напиток (он же пуленепробиваемый кофе) для дополнительного прилива энергии и вкуса. Вам следует избегать использования его в винегретах и ​​большинстве маринадов, поскольку кокосовое масло становится твердым при комнатной температуре.

Shutterstock

Это нерафинированное масло является одним из основных продуктов средиземноморской диеты, потому что это оливковое масло высочайшего качества, передающее истинный вкус оливок. В отличие от многих других оливковых масел, оно не подвержено воздействию химикатов или тепла и содержит больше натуральных витаминов и минералов.

Как готовить с ним: Приготовление на оливковом масле первого отжима не является запретным, но оно имеет более низкую температуру дыма, чем многие другие масла, и горит при более низкой температуре. Так как это, как правило, более дорогое масло, оставьте хорошее EVOO для окунания и заправки, а для приготовления и выпечки используйте обычное оливковое масло.

Shutterstock

Масло авокадо — это масло Мэтью МакКонахи, универсальное и очень вкусное. В отличие от многих масел, которые выжимают из семян, масло авокадо сделано из тех же сливочных качеств, что и гуакамоле. Это полезное для сердца масло обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение артерий, сердечные заболевания и кровяное давление.

Как приготовить с ним: Из масла авокадо можно приготовить что угодно из-за его высокой температуры дыма и восхитительного вкуса.Сделайте домашний майонез из 2 яичных желтков, 2 столовых ложек лимонного сока, 1 стакана масла авокадо и соли. Таким образом, вы можете отказаться от сахара и искусственных консервантов, которые приводят к появлению жира на животе.

Shutterstock

Топленое масло — это топленое масло, получившее признание в последнее время, когда диеты, исключающие молочные продукты, становятся все более популярными. Молочный белок был удален из сливочного масла, поэтому люди с непереносимостью молочных продуктов могут (как правило) употреблять его. Это отличный источник жирорастворимых витаминов с более интенсивным ореховым вкусом, чем у сливочного масла.Поскольку топленое масло почти полностью состоит из жира, его следует употреблять в умеренных количествах.

Как приготовить с ним: Используйте топленое масло так же, как и масло. Благодаря высокой температуре дыма он отлично работает во многих отношениях! Еще одна замечательная особенность топленого масла в том, что его можно оставить при комнатной температуре, так как в нем нет молочных продуктов, что делает его идеальным для намазывания для тостов. Или попробуйте смазать сковороду маслом, добавить в жареную рыбу или натереть курицу, ее можно использовать практически для любого блюда, которое вы готовите.

Shutterstock

Масло тыквенных семечек — это мощный продукт, богатый витаминами A, K, E, а также жирными кислотами омега-3 и омега-6. Он имеет насыщенный зеленый цвет и ореховый вкус, что может стать прекрасным дополнением к блюду.

Как готовить с ним: Лучше всего использовать масло тыквенных семечек для легкого тушения или запекания на медленном огне, так как оно может потерять некоторую пищевую ценность при нагревании. Из него получается восхитительная заправка для салатов, дип или маринад, и даже он хорошо сочетается с мороженым.

Shutterstock

Грецкие орехи полны полезных питательных веществ. (Посмотрите наше видео о пользе грецких орехов!) Они богаты омега-3 жирными кислотами и содержат значительный источник железа, цинка, кальция и магния. Вкус этого масла богатый и ореховый. Было доказано, что диета, богатая грецкими орехами и маслом грецкого ореха, помогает организму лучше реагировать на стресс и снижает уровень диастолического артериального давления.

Как приготовить с ним: Масло грецкого ореха лучше всего использовать в сыром виде, его не следует использовать при высоких температурах, поскольку оно становится немного горьким после приготовления.Но он является восхитительным дополнением к салатным заправкам и пасте, а также к потрясающей домашней шоколадной пасте из лесных орехов. Смешайте 1 стакан жареного фундука с 2 столовыми ложками какао-порошка, 1 столовой ложкой кленового сиропа и 1 столовой ложкой масла грецких орехов в высокоскоростном блендере и перемешайте до кремообразной консистенции.

Вы могли видеть масло виноградных косточек в продуктах для волос и кожи, но его лечебные свойства не менее полезны в кулинарии. У него простой, несуществующий вкус, который не пересиливает другие ингредиенты и, как правило, дешевле, чем EVOO.При покупке масла из виноградных косточек для кулинарии убедитесь, что оно четко обозначено как пищевой. (Вы не хотите случайно съесть маску для волос, полную химикатов!) Это отличный источник незаменимых жирных кислот и витамина С. Но не забывайте употреблять его в умеренных количествах, потому что он также содержит большое количество омега-6, которые могут усиливают воспаление и вызывают увеличение веса.

Как приготовить с ним: Масло из виноградных косточек имеет очень высокую температуру копчения, что позволяет использовать его при любом типе приготовления — тушении, жарке, обжаривании и может быть отличным дополнением к маринаду или винегрету.Карамелизируйте лук и грибы в масле из виноградных косточек, чтобы получить сладкий гарнир.

Shutterstock

Арахисовое масло имеет ярко-орехово-сладкий вкус с высоким содержанием калорий, но с низким содержанием насыщенных жиров. Он состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот, которые на самом деле помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина. Однако не переусердствуйте с этим растительным маслом; он богат омега-6 и может нарушить соотношение омега-3: 6, вызывая проблемы со здоровьем. Придерживайтесь нерафинированных версий холодного отжима, в отличие от коммерческих арахисовых масел, которые вы обычно найдете в продуктовых магазинах и фаст-фудах, которые очищены, отбелены и дезодорированы.Цена может быть и выше, но здоровье с благодарностью позже.

How to Cook With It: Это арахисовое масло, обычно используемое в азиатских блюдах, можно приготовить различными способами. Хотя его высокая температура дымления лучше всего подходит для жарки, мы рекомендуем приготовить жаркое из курицы или вместо этого слегка обжарить некоторые из ваших любимых овощей.

Shutterstock

Кунжутное масло содержит антиоксиданты, замедляющие рост и репликацию клеток. Также известно, что он снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и улучшает состояние кожи.Вкус кунжутного масла очень отчетливый и придаст ореховый привкус любому блюду. Он также обеспечивает 17 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина К, который поддерживает кости и предотвращает свертывание крови.

Способ приготовления: Обычное кунжутное масло имеет высокую температуру дымления 410 градусов, что делает его пригодным для большинства целей приготовления пищи. Кунжутное масло холодного отжима отлично подходит для винегретов, заправок и маринадов, в то время как поджаренное кунжутное масло придает смелый вкус таким блюдам, как жаркое и азиатские соусы.

Shutterstock

Также известное как конопляное масло, обладает свойствами, которые помогают снизить уровень холестерина, оздоровить кожу и контролировать обмен веществ. Вы можете найти это масло в тоннах натуральных средств по уходу за телом, но оно также используется в продуктах питания. Вкус тонкий и добавляет отличный элемент во многие рецепты.

Как приготовить на нем: Не надо. Масло семян конопли теряет все свои питательные вещества и теряет аромат, когда достигает высокой температуры, и его лучше всего использовать в качестве масла для отделки. Вместо этого добавляйте его в свой хумус, коктейли для похудения и пасты для сэндвичей, чтобы получить максимальную пользу!

Shutterstock

Хотя преимущества льняного семени очевидны, вкус нам не нравится.Но исследования показали, что ежедневное употребление льняного масла положительно влияет на пищеварительную систему и может быть естественным способом лечения запора. Он также помогает снизить высокий уровень холестерина и сердечные заболевания.

Как приготовить с ним: Избегайте нагрева и будьте экономны с этим растительным маслом, так как оно имеет неприятный запах и вкус, если добавить слишком много. Слегка используйте его в качестве заправки, в качестве финиша или в смузи.

Shutterstock

Подсолнечное масло оказывает впечатляющее воздействие на здоровье.Показано, что он улучшает здоровье сердца, помогает бороться с раком, снижает уровень плохого холестерина и повышает энергию.

Способ приготовления: У этого кулинарного масла высокая температура копчения, и он отлично подходит для обжаривания курицы, рыбы или тофу.

В каноле почти одинаковое соотношение жиров омега-6 и омега-3. Это диетическое соотношение помогает бороться с раком, артритом и астмой. Он также сияет альфа-линоленовой кислотой (ALA), незаменимой жирной кислотой омега-3, которая может играть роль в поддержании веса.

Как приготовить с ним: Это хороший вариант для повседневного приготовления, от яиц до курицы. Масло канолы выдерживает относительно высокие температуры и имеет нейтральный вкус, который не переборщит с блюдом.

Shutterstock

Вы можете увидеть слово «овощ» и автоматически подумать, что оно полезно для вас, но не позволяйте этому названию вводить вас в заблуждение. Многие марки растительных масел подвергаются глубокой переработке и представляют собой просто очищенные экстракты различных семян. Сомнительные ингредиенты обычно вызывают дисбаланс в рекомендуемом соотношении омега-3 и омега-6, что может привести к раку и многим другим проблемам со здоровьем.

Как приготовить с этим: Пропустить. В этом списке много ароматных и полезных масел, которые не оказывают вредного воздействия на ваше тело.

Shutterstock

Никогда не используйте: Растительное масло
С высокой температурой, насколько вам нужно: Масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло, арахисовое масло, виноградное масло, топленое масло, масло авокадо
Умеренное тепло: Кокосовое масло
Низкое нагревание: Масло семян тыквы, EVOO
Без нагрева: Льняное масло, масло конопли
С нагревом или без него: Кунжутное масло, масло семян тыквы, масло авокадо, EVOO

Использование различных видов масел

кредит на фото

Вопрос: У меня есть все виды масла: оливковое масло, оливковое масло первого отжима, рапсовое, арахисовое масло и т. Д., Но я не знаю всех различий, какое из них наиболее полезно для здоровья и когда их использовать. Вы можете объяснить?

Ответ : Ниже приведены некоторые распространенные масла и способы их наилучшего использования. Но сначала немного о масле:

1. Все масла на 100% состоят из жира, поэтому в каждой столовой ложке каждого вида содержится 120 калорий и 14 граммов жира. Поэтому независимо от того, какое масло вы используете, делайте это умеренно.
2. Почти все масла более полезны для сердца, чем сливочное масло / животный жир, потому что они в основном состоят из ненасыщенных жиров. По возможности замените сливочное масло / сало на более подходящие для вас масла.
3. Вы, наверное, много слышали о «мононенасыщенных» и «полиненасыщенных» жирах, двух видах ненасыщенных жиров, содержащихся в масле. В каждом масле разное соотношение этих жиров, поэтому, чтобы убедиться, что вы получаете немного каждого из них, используйте на кухне разные масла (2-3 вида подойдет).
4. Масла становятся прогорклыми (портятся, плохо пахнут или имеют неприятный вкус) через несколько месяцев, поэтому покупайте их в небольших количествах, если вы не собираетесь использовать их часто.

• Оливковое масло первого холодного отжима — Хороший продукт питания для дома.Отличный баланс моно- и полиненасыщенных жиров, механически отжатых, а не химически очищенных, и прекрасный вкус. У разных брендов / регионов разные вкусы, поэтому поэкспериментируйте, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится. Используйте для поливания, в салатах и ​​сырых продуктах или для приготовления, когда вам нужен аромат.
• Обычное оливковое масло — Химически очищенное (в отличие от первого и первого холодного отжима), что означает, что оно теряет некоторые полифенолы (антиоксиданты), но намного дешевле, чем оливковое масло первого отжима, поэтому, если вы планируете бюджет, используйте это масло в кулинарии и оливковое масло первого отжима для салаты / сырые продукты.Очень легкий вкус, поэтому хороший выбор для людей, которым не нравится фруктовый / травяной вкус экстра вирджин.
• Масло канолы — еще один полезный продукт для дома. Не имеет вкуса, поэтому отлично подходит для выпечки, азиатской и мексиканской кухни (если вам нужно безвкусное масло), а также для жарки на сковороде. У масла канолы плохая репутация, но не верьте этой шумихе. Прочтите здесь для информации.
• Растительное масло — Без запаха, высокая температура копчения (поэтому хорошо для жарки), хорошо подходит для выпечки. Я бы предпочел рапсовое растительное масло из-за соотношения моно / поли жирности, но растительное масло дешево и популярно.
• Соевое масло — Не нужно хранить его на кухне, потому что оно присутствует практически во всех коммерческих / обработанных пищевых продуктах, которые мы едим.
• Масло пальмового ядра — это то, что большинство компаний, производящих переработанные / упакованные пищевые продукты, теперь используют вместо трансжиров, которые стали табу. Остерегайтесь продуктов, содержащих косточковое пальмовое масло, потому что 80% жира в нем насыщенные — хуже, чем сливочное масло!
• Сафлоровое / подсолнечное масло — Без запаха, как рапсовое или растительное масло, и хорошее сочетание ненасыщенных жиров.Низкое содержание насыщенных жиров. Подходит для того же, что и рапсовое и растительные масла.
• Масло виноградных косточек — Очень легкий вкус и высокая температура копчения, поэтому хорошо для многих применений. Больше полиненасыщенных жиров, чем в большинстве масел, и это хорошо, потому что большинство американцев не получают достаточного количества полиненасыщенных жиров.
• Арахисовое масло — Легкий вкус и очень высокая температура копчения, поэтому масло лучше всего подходит для жарки (не то чтобы я рекомендовал жарить как метод приготовления!)
• Кунжутное масло — Интенсивный кунжутный вкус, так что немного помогает.Идеально подходит для азиатских соусов и заправок, потому что вам не нужно много их употреблять и, следовательно, вы можете снизить содержание жира / калорий в этих заправках. Один из моих любимых рецептов с использованием кунжутного масла.
• Масло грецкого ореха — с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и восхитительным ореховым вкусом. Используйте в заправках для салатов, а также при легком приготовлении чего-то, что вам нужно.
• Кокосовое масло — Единственное масло с высоким содержанием насыщенных жиров (плохого качества) — в нем вдвое больше насыщенных жиров на столовую ложку, чем в сливочном масле! В последнее время об этом масле много говорят, но я не знаю диетологов, которые порекомендовали бы его.
• Льняное масло — Большинство людей покупают это в качестве добавки, потому что им нужно больше омега-3 жирных кислот. Да, это здорово, но, на мой взгляд, для получения Омега-3 лучше есть рыбу, грецкие орехи и авокадо, чем добавлять это масло в то, что вы уже едите (потому что, если вы не уменьшаете калорийность и жир где-то еще в своем рационе, вы наберете вес).

Что я использую: На моей кухне всегда есть оливкового масла первого отжима (то, что я в основном использую), рапсовое масло (для выпечки, мексиканское, азиатское), кунжутное масло (для азиатских блюд и заправки) и масло из виноградных косточек (потому что оно дешевое и с высоким содержанием полиненасыщенных жиров).Еще я держу под рукой масло (ах!) Для случайной выпечки и намазывания на теплый домашний хлеб

видов моторных масел | Firestone Complete Auto Care

Типы присадок к маслам

Моторные масла обычно содержат несколько присадок, которые могут составлять от 5% до 30% масла. Эти присадки помогают улучшить характеристики масла. Моторные масла могут содержать следующие присадки:

Антиоксиданты : Антиоксидантные присадки замедляют окисление и образование отложений в моторном масле.Они также помогают поддерживать двигатель в чистоте и продлевают срок службы моторного масла.

Противоизносные средства : Противоизносные средства помогают защитить детали двигателя, которые особенно подвержены повреждению от высоких температур, такие как стенки цилиндров, подъемники, кулачки и поршневые кольца. Эта добавка действует как защитный слой вокруг этих компонентов, ограничивая трение при контакте металла с металлом.

Моющие средства : Эта добавка не похожа на моющее средство для стирки! Он направлен на предотвращение образования отложений, ржавчины и коррозии в области поршневого кольца, под днищем поршня и других поверхностях, склонных к перегреву.

Диспергаторы : это волшебный ингредиент вашего масла. Это дает вашему маслу способность впитывать и удерживать твердые загрязнения, чтобы они не повредили двигатель.

Ингибиторы пенообразования : Эта добавка действует именно так, как звучит. Ингибиторы пенообразования предотвращают образование пены и пузырей моторного масла. Если бы образовались пена и пузырьки, масло не смогло бы покрыть важные части двигателя и сохранить его прохладным.

Модификаторы трения : Модификаторы трения помогают снизить трение, когда ваш двигатель работает при высоких температурах и больших нагрузках.Эта присадка также может помочь вам максимизировать топливную экономичность.

Депрессанты точки застывания : Эта присадка не имеет ничего общего с заливкой вашего масла. Фактически, депрессанты температуры застывания помогают предотвратить затвердевание частиц парафина в масле в холодных условиях. В результате моторное масло течет свободно даже при низких и низких температурах, и двигателю не нужно больше работать, чтобы перекачивать его.

Ингибиторы ржавления и коррозии : Внутренние части вашего двигателя могут ржаветь и разъедать под воздействием кислот и влаги.Эти присадки создают защитную пленку на внутренних деталях вашего двигателя, чтобы предотвратить такое повреждение.

Присадки, улучшающие индекс вязкости : Эти присадки помогают моторному маслу работать должным образом, несмотря на колебания температуры.

типов растительного масла: какие масла использовать и чем они отличаются

Попрощайтесь с простым растительным маслом.

Когда-то «кулинарное масло» на средней американской кухне означало растительное масло. Или, может быть, кусок растопленного сала, чтобы держать в икре кардиологов и гробовщиков.Если вы хотите по-настоящему нарядиться, возможно, у вас было немного оливкового масла неопределенного качества для заправки салата.

Перенесемся на несколько десятилетий вперед, и внезапно ассортимент, доступный в вашем местном продуктовом магазине обычного , колеблется между пугающим и загадочным, и это даже не учитывая запасы растительного масла в Whole Foods и Trader Joe’s. В наши дни есть много вариантов. Масло авокадо из авокадо, подсолнечное масло из подсолнечника и масло канолы из канолы, как мы думаем? Все они обладают разными характеристиками, и их можно использовать для разнообразия ваших кулинарии и блюд.Вот все, что вам нужно знать об основах:

Оливковое масло первого холодного отжима (EVOO)

Подходит для: Обрызгивание других вкусностей, заправка для салата, соусы
Точка дыма: 320 F. Но EVOO не отлично подходит для приготовления при высокой температуре, потому что тепло испортит вкус, даже если он еще не совсем дымится.
EVOO изготавливается методом холодного прессования, то есть прессуется при температуре не выше 80,5 F. Более высокие температуры производят больше масла, что делает EVOO более дорогим.Метод холодного отжима сохраняет в неизменном виде больше антиоксидантов и мононенасыщенных жиров, что обеспечивает более устойчивый и сложный вкусовой профиль. В зависимости от региона вкус может быть масляным, фруктовым, травяным или горьким. DUSAN ZIDAR / Shutterstock

Оливковое масло

Подходит для: Тушение, жарка на сковороде, приготовление заправок для салатов
Точка копчения: 465 F
Если вы находитесь на коммерческой кухне и не используете растительное масло, это что, вероятно, находится на гриле и в их сковородках. Обычное оливковое масло имеет высокую температуру дымления и хорошую рабочую текстуру, что делает его одним из самых универсальных кулинарных масел. Поскольку у него относительно нейтральный нос и вкус, в него также можно добавлять чеснок, перец и другие ароматы.

Кокосовое масло

Подходит для: Выпечки, запекания на медленном огне и тушения
Точка копчения: 359 F
Сочетание сомнительных заявлений о пользе для здоровья и одобрения хипстеров привлекло внимание к кокосовому маслу в последнее время. Он даже заслуживает этого.Твердый при комнатной температуре, он является действительно восхитительным заменителем сливочного масла в большинстве печений, тортов и других рецептов выпечки, либо в качестве немолочного варианта, либо просто потому, что он отлично сочетается с шоколадом, бананом и другими тропическими ароматами. Для блюд с низким нагревом он особенно хорошо сочетается с курицей или тушеными овощами. Кокосовое масло также полезно в качестве масла для тела или волос, поэтому не стесняйтесь его увлажнять.

Кунжутное масло

Подходит для: Обжаривание или добавление в маринованные салаты
Точка копчения: 410 F
Кунжутное масло имеет ореховый аромат, который проявляется в его собственном вкусе.Вы найдете его в качестве ингредиента, используемого в маринованных корейских огурцах, для заправки холодной лапши и салатов. Кроме того, он имеет средне-высокую точку дымления, что делает его отличным выбором для покрытия сковороды или вок перед тем, как нарезать мясо или овощи. При этом кунжутное масло имеет довольно сильный аромат; небольшое количество имеет большое значение, так что добавьте к нему масло с нейтральным вкусом, если вам нужно зажарить более глубоко.

Арахисовое масло

Подходит для: Блюда с орехами, особенно при сильном огне, например, жаркое.
Точка копчения: 440 F
Самое лучшее и худшее в арахисовом масле — это то, что оно имеет сильный вкус арахиса. Это замечательно, если вы покрываете вок для приготовления тайской лапши, но не так хорошо, чтобы покрыть сковороду, чтобы поджарить стейк. У него исключительно высокая температура дымления, что делает его идеальным для жарки и фритюра. Используйте его с блюдами, которые уже имеют вкус арахиса — например, с жареной курицей, кротами и блюдами Юго-Восточной Азии. Просто имейте в виду: арахисовое масло прогоркнет быстрее, чем другие масла. Покупайте в маленьких бутылках и храните в прохладном месте, например, в темном шкафу, вдали от плиты. Kazoka / shutterstock

Растительное / кукурузное / рапсовое масло

Подходит для: Жарение и жарение во фритюре
Точка дыма: 450 F
Точка дыма высокая.Ценник невысокий. По этим двум причинам такое масло является стандартным на большинстве профессиональных кухонь. У него почти нет вкуса, поэтому все, что вы в нем готовите, по вкусу напоминает само себя, а не масло. Считайте, что это масло по умолчанию, вроде основной рафинированной соли. Как и соль, она не самая лучшая в мире для вашего здоровья, поэтому многие люди выбирают более изысканные и более дорогие варианты. Используйте его с большинством рецептов, но особенно с жареным цыпленком, жарким движением и рецептами, в которых мясо окунается в кипящее масло.

Масло из виноградных косточек

Подходит для: Эмульгированных рецептов и низкотемпературного обжаривания
Точка дыма: 420 F
Долгое время виноградное масло выбрасывали в мусор как нежелательный побочный продукт виноделия, но некоторые недавние исследования показывают, как Он влияет на ваше тело, поэтому в последние годы он стал чем-то вроде модного предмета. В нем содержится один-два пакета витамина Е и олеиновой кислоты, и он не разделяется при более низких температурах, поэтому он особенно хорош для приготовления соусов, заправок и майонеза.Попробуйте приготовить из него чесночный конфи.

Масло авокадо

Подходит для: Приготовление на гриле
Температура дыма: 510 F
Масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дыма среди всех масел, что делает его лучшим выбором для приготовления при сверхвысоких температурах: яичница и жаркое Например. У него маслянистый вкус и текстура, а также высокое содержание мононенасыщенных жиров (хороший ингредиент). Несмотря на то, что его устойчивость к высоким температурам предполагает единственное истинное применение, оно так же универсально, как оливковое масло.Он может стать хорошим моросящим дождем или гарниром, особенно смешанным с винегретом.

Подсолнечное / сафлоровое масло

Подходит для: Замена растительного масла
Точка дыма: 440 F
Изготовлен из прессованных семян подсолнечника (и его неудачника, младшего брата сафлорового серфинга). точка дымления, аромат и текстура растительного, кукурузного и канолового масел. Это лучше для вашего здоровья, так как содержит меньше вредных и больше полезных жиров, чем менее дорогие растительные масла.Вы также обнаружите, что оно немного более маслянистое, чем обычное масло канолы. С другой стороны, он быстро портится, поэтому вам следует покупать его в бутылках меньшего размера. Используйте при жарке, выпечке и жарке те же продукты, что и растительное масло.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы узнать больше о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать самые лучшие блюда / напитки / развлечения.

Джейсон Брик — ненасытный читатель, героический пьющий и супер-крутой папа (не обязательно в таком порядке важности).Когда он не проверяет теоретические пределы крутости, он занимается боевыми искусствами, чтобы избивать людей за то, что они дразнят его тем, как ему нравится играть в Dungeons & Dragons. Узнайте больше на BrickCommaJason.com.

Самое полезное растительное масло для тушения, запекания, запекания и поливания

Вот точка дымления, которую вы хотите, если вы …

Жарка: Выберите масло с нейтральным вкусом и высокой температурой дыма, что обычно выше 375 градусов по Фаренгейту, потому что это температура, при которой вы обычно жарите.К маслам с высокой температурой дыма относятся: масло канолы, рафинированное оливковое масло, масло авокадо, растительное масло, сафлоровое масло и арахисовое масло.

Выпечка: Выберите масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое или растительное масло — то, что не окажет большого влияния на вкусы, с которыми вы работаете. (С другой стороны, некоторые рецепты выпечки сконцентрированы на подчеркивании аромата восхитительного масла, например, пирогов с оливковым маслом. Все зависит от того, что вы ищете.)

Обжаривание и обжаривание: Выберите более ароматное масло с более низкой температурой дыма.Хорошие варианты: масло канолы, оливковое масло первого отжима, сафлоровое масло, арахисовое масло и кунжутное масло.

Заправка: Здесь самые ароматные продукты всегда лучше, а точка дыма не имеет значения — это время, чтобы добраться до самого необычного оливкового масла первого отжима, которое у вас есть.

Имея это в виду, вот более подробный обзор наиболее часто используемых полезных для здоровья кулинарных масел, а также предложения по максимальному использованию их уникальных качеств.

1. Масло канолы

Масло канолы иногда получает плохую репутацию, потому что оно ассоциируется с жареной пищей (жареные во фритюре Oreos, кто-нибудь?), Но это не совсем оправдано, Элизабет Энн Шоу, M.С., RDN, CPT, адъюнкт-профессор питания в Бастирском университете, рассказывает SELF. Высокая температура дымления масла канолы (400 градусов по Фаренгейту) и нейтральный вкус действительно делают его отличным средством для жарки, но его также можно использовать для жарки, жарки и выпечки. Поскольку у него нейтральный вкус, который мало влияет на вкус пищи, повара обычно не рекомендуют использовать его для тушения.

Подходит для: Жарки, запекания и запекания

Не рекомендуется для: Тушение и заправки для салатов

2.Оливковое масло первого отжима

Лиза Сассон, магистр медицины, доктор медицины, клинический профессор питания и пищевых исследований в Нью-Йоркском университете Стейнхардта, как и многие из нас, одержима оливковым маслом первого отжима. Качественная бутылка холодного отжима, наполненная полезными для сердца мононенасыщенными жирами, действительно может отправиться в путешествие по вкусовым рецепторам. Есть только одна проблема с оливковым маслом первого отжима по сравнению с обычным оливковым маслом: оно имеет относительно низкую температуру дыма (от 325 до 375 градусов по Фаренгейту). Приготовление хорошего EVOO при высоких температурах может испортить как его вкус, так и питательные вещества, поэтому сохраните свою модную бутылку, чтобы поливать и готовить блюда.(Ознакомьтесь с этими советами по выбору лучшего оливкового масла.)

Подходит для: Тушение и обрызгивание

Не рекомендуется: Жарка или жарка при температуре выше 375 градусов по Фаренгейту

3. Чистое оливковое масло

Если вы любите жарить что-нибудь на оливковом масле (а кто не любит?), вы захотите использовать более рафинированный продукт вместо EVOO, который обозначен как чистое оливковое масло, рафинированное оливковое масло или легкое оливковое масло. Температура дыма составляет 465 градусов по Фаренгейту, что хорошо выдерживает такую ​​жару.К сожалению, часть его вкуса была отфильтрована, но это компромисс за возможность использовать его для интенсивной кулинарии.

Подходит для: Жарки

Не рекомендуется для: Заправок для салатов

4. Масло авокадо

По словам Сассона, «масло авокадо — новинка в беде» для многих домашних поваров в США. Он содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры (почти столько же, сколько оливковое масло), имеет высокую температуру дымления (от 375 до 400 градусов по Фаренгейту) и нейтральный вкус.Это немного дороже, чем более обработанные масла, такие как рапсовое и растительное, но если вы хотите получить такую ​​высокую температуру дыма и не возражаете против разорителей, то это отличная альтернатива.

Лучшее масло для кулинарии — какие виды растительного масла самые полезные

В наши дни полка в отделе масел в супермаркете переполнена. Такое обилие масел может вызвать путаницу в том, какие масла могут быть самыми полезными для здоровья.

За последние 10 лет ситуация с кулинарными маслами изменилась, говорит Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-Западном медицинском центре Техасского университета в Далласе.Она указала на возросшую доступность высокоолеиновых масел, относительно недавнее появление кокосового масла и более широкую доступность менее известных масел, таких как масло из виноградных косточек.

При таком большом количестве кулинарных масел может быть трудно разобраться в последних заголовках о здоровье о диетических жирах в целом, сказал Карсон. [Специальный доклад: Наука о похудании]

Многие потребители не понимают, какие типы диетических жиров поощряются или не рекомендуются экспертами для укрепления здоровья сердца, — сказала Алиса Лихтенштейн, профессор науки и политики в области питания и директор отдела сердечно-сосудистого питания. лаборатория в Исследовательском центре питания человека по проблемам старения Университета Тафтса в Бостоне.Еще больше усложняет ситуацию то, что вокруг кокосового масла была шумиха и ходили слухи, что «масло вернулось», — сказал Лихтенштейн.

Лихтенштейн был членом консультативной группы Американской кардиологической ассоциации, которая написала отчет о пищевых жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. По ее словам, для отчета, опубликованного в июне в журнале Circulation, группа провела тщательный анализ научной литературы, чтобы прояснить некоторые противоречия, связанные с диетическим жиром.

После оценки доказательств группа рекомендовала американцам снизить уровень насыщенных жиров (жиров, поступающих из мяса, птицы, сыра, молочных продуктов и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла), чтобы снизить риск сердечных заболеваний.По словам Лихтенштейна, люди должны заменять насыщенные жиры ненасыщенными жирами, включая полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры.

Общая идея состоит в том, чтобы поощрять употребление в пищу здоровых жиров путем замены животных жиров растительными, сказал Лихтенштейн Live Science.

Она сказала, что большинство доказательств в пользу полиненасыщенных жиров, содержащихся в рыбе, грецких орехах и льняных семенах, а также в подсолнечном, сафлоровом, соевом и кукурузном маслах, а не в пользу мононенасыщенных жиров, содержащихся в других типах орехов и семян, авокадо, и оливковое, рапсовое и арахисовое масла.Данные показали, что если люди заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, они снижают риск сердечных заболеваний несколько больше, чем если бы они заменяли насыщенные жиры мононенасыщенными.

Другими словами, полиненасыщенные жиры могут быть немного полезнее, особенно для людей, обеспокоенных здоровьем сердца, сказал Лихтенштейн.

Анализ панелью четырех так называемых рандомизированных контролируемых испытаний, считающихся «золотым стандартом» научных данных, показал, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами привела к снижению риска сердечных заболеваний на 29 процентов.Согласно отчету, это снижение сопоставимо с тем, что наблюдается, когда люди принимают статины. [6 продуктов, полезных для мозга]

Замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами полезна для сердца, поскольку снижает уровень холестерина ЛПНП («плохого»), а также жиров в крови, называемых триглицеридами. из которых являются факторами риска сердечных заболеваний.

Выбор масел

Итак, что выводы отчета говорят о том, как следует использовать кулинарные масла?

Главное — умеренное использование кулинарных масел, — сказал Лихтенштейн.Правительственные рекомендации США по питанию рекомендуют американцам включать в свой рацион небольшое количество масел каждый день для обеспечения незаменимых жирных кислот, потому что организм не может вырабатывать эти кислоты и, следовательно, должен получать их с пищей. Таких жирных кислот две, и обе являются полиненасыщенными жирными кислотами: линолевая кислота и альфа-линоленовая кислота.

Но все кулинарные масла состоят из трех различных типов жирных кислот: мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и насыщенных жиров. Каждое масло классифицируется в зависимости от того, какой тип жирной кислоты в нем наиболее заметен.Например, оливковое масло и масло канолы считаются в основном мононенасыщенными жирами, в то время как кукурузное и соевое масла содержат в основном полиненасыщенные жиры. Кокосовое масло — это преимущественно насыщенные жиры.

Чтобы помочь вам выбрать одни из самых полезных масел, но при этом удовлетворить ваши вкусовые рецепторы, вот краткое изложение 10 кулинарных масел. Некоторые масла хорошо изучены на предмет их пользы для здоровья, в то время как у других слишком мало исследований, чтобы сделать твердые выводы об их влиянии на здоровье сердца. (История продолжается под инфографикой.)

(Изображение предоставлено Jacob Van Dyke / Purch)

Масло авокадо

Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами (70 процентов жиров в масле мононенасыщенные) и имеет один из самых высоких уровней мононенасыщенных жиров. жир среди кулинарных масел уступает только оливковому маслу. Как и оливковое масло, масло авокадо также содержит мало полиненасыщенных жиров (10 процентов жиров в масле полиненасыщенные).

По сравнению с другими растительными маслами масло авокадо имеет более высокое содержание насыщенных жиров (20 процентов), но этот процент намного меньше, чем процентное содержание насыщенных жиров в сливочном масле, сале или тропических маслах, таких как кокосовое или пальмовое масло.[7 продуктов, которыми можно передозировать]

Масло авокадо — хорошее масло для использования, хотя оно, как правило, дороже, чем другие масла, и его труднее найти, сказал Лихтенштейн. У него мягкий вкус, похожий на авокадо, и масло может выдерживать высокие температуры приготовления, что делает его подходящим для тушения, жарки на гриле, жарки или использования в заправках для салатов.

Масло канолы

Масло канолы также имеет относительно высокое содержание мононенасыщенных жиров, сказал Карсон. Но хотя оно содержит более высокую долю мононенасыщенных жиров (62 процента жиров в этом масле мононенасыщенные), масло канолы также является хорошим источником полиненасыщенных жиров (32 процента).

Кроме того, масло канолы имеет самый низкий уровень насыщенных жиров среди кулинарных масел (7 процентов). Это также одно из немногих масел, которые содержат хороший растительный источник омега-3 жиров, полезного типа полиненасыщенных жиров.

Обзор исследований, опубликованных в журнале Nutrition Reviews за 2013 год, показал, что когда люди используют масло канолы для замены насыщенных жиров в своем рационе, это может помочь снизить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, что может снизить риск сердечных заболеваний. .

Это масло с нейтральным вкусом происходит из растения под названием рапс, которое широко культивируется в Канаде и отвечает за его название, производное от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». («Низкая кислота» относится к разновидностям рапса, которые выведены с низким содержанием эруковой кислоты. Высокий уровень эруковой кислоты может быть токсичным.)

Масло канолы — универсальное и практичное кулинарное масло, которое не очень дорогое и может По словам Карсона, его можно использовать по-разному, от запекания и приготовления на гриле до жарки и заправки салатов.

Кокосовое масло

Кокосовое масло, изготовленное из плодов кокосовой пальмы, позиционируется как лучшая альтернатива сливочному маслу. Это белое твердое вещество при комнатной температуре, по консистенции напоминающее масло или жир, а не жидкое масло.

Потребители, похоже, купились на шумиху о том, что это один из более здоровых вариантов, и веганы, которые не едят животных жиров, могут использовать его в качестве заменителя масла. В опросе 2016 года, опубликованном в The New York Times, 72 процента потребителей оценили кокосовое масло как «здоровую пищу» по сравнению с 37 процентами экспертов по питанию.[Люди, сидящие на диете, будьте осторожны: 9 мифов, которые могут сделать вас толстым]

Эксперты по питанию, напротив, отметили, что кокосовое масло содержит много насыщенных жиров (92 процента), и рекомендовали использовать его в умеренных количествах. Фактически, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем такое же количество сливочного масла или сала.

Существуют также ограниченные научные данные, подтверждающие утверждения маркетологов о том, что кокосовое масло намного лучше для сердца, чем сливочное масло. После оценки всех доступных исследований в обзоре 2016 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, было обнаружено, что у людей, потреблявших кокосовое масло, уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП был выше, чем у тех, кто потреблял ненасыщенные жиры, хотя эти уровни были немного ниже, чем у людей, которые употребляли кокосовое масло. использованное масло.

Авторы обзора пришли к выводу, что существует мало доказательств того, что кокосовое масло имеет какую-либо пользу для здоровья сердца по сравнению с другими типами насыщенных жиров, такими как сливочное или пальмовое масло.

После проведения аналогичного обзора в консультативном отчете Американской кардиологической ассоциации за 2017 год не рекомендовалось использование кокосового масла. Группа пришла к выводу, что кокосовое масло «увеличивает холестерин ЛПНП, известную причину сердечных заболеваний, и не имеет известных компенсирующих положительных эффектов».

Подводя итоги, Лихтенштейн, который работал в группе AHA, сказал, что кокосовое масло не имеет каких-либо уникальных преимуществ для здоровья сердца, и его «эффект ореола», то есть его восприятие общественностью как полезная для здоровья пища, вероятно, не так. оправдано с научной точки зрения.По ее словам, нет никаких причин использовать кокосовое масло вместо ненасыщенных масел, и есть потенциальные недостатки из-за его высокого содержания насыщенных жиров.

Масло из виноградных косточек

Это универсальное кулинарное масло получают из виноградных косточек, оставшихся после виноделия, согласно Академии питания и диетологии. Масло из виноградных косточек, любимое поварами и гурманами, обладает мягким вкусом, который можно комбинировать с другими, более сильными ароматами. Это хорошее универсальное масло, которое можно использовать для тушения и запекания, а также в заправках для салатов.Эксперты в области пищевых продуктов утверждают, что храните масло из виноградных косточек в холодильнике, чтобы оно не прогоркло.

Масло виноградных косточек имеет высокий процент полиненасыщенных жиров (71 процент полиненасыщенных, 17 процентов мононенасыщенных, 12 процентов насыщенных), с аналогичным профилем жирных кислот соевому маслу (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 процента мононенасыщенных, 15 процентов насыщенных), Лихтенштейна сказал.

Согласно обзору исследований 2016 года, опубликованному в журнале Nutrition and Metabolic Insights, мало что известно о влиянии масла виноградных косточек на здоровье человека.Несколько исследований изучали пользу для здоровья сердца от этого в основном полиненасыщенного жира. [5 удивительных способов сохранить здоровье сердца]

Оливковое масло первого отжима и чистое оливковое масло

Оливковое масло является популярным растительным маслом, поскольку оно играет важную роль в средиземноморской диете.

Оливковое масло первого отжима экстра первого отжима. В результате получается масло с более сильным вкусом и фруктовым ароматом, которое меньше подвергается обработке, что означает, что оно считается «нерафинированным». Кроме того, оно обычно дороже, чем другие виды оливкового масла, и содержит больше всего антиоксидантов.Рафинированные версии оливкового масла, называемые «чистыми», имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, чем масла первого холодного отжима. [11 отличий обработанных пищевых продуктов от настоящих]

Оливковые масла обычно имеют самый высокий процент мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел (хотя некоторые высокоолеиновые версии других масел могут иметь искусственно повышенный уровень мононенасыщенных жиров). Оливковое масло также имеет самый высокий процент мононенасыщенных жиров. богаты антиоксидантами, называемыми полифенолами, полезными растительными соединениями, которые, по некоторым данным, могут улучшить здоровье сердца.

Исследование, проведенное в Испании с участием около 7500 мужчин и женщин с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, показало, что у людей, которым рекомендовали придерживаться средиземноморской диеты с добавлением оливкового масла первого отжима или ореховой смеси, частота сердечных приступов и инсультов была ниже и смерть от сердечных причин по сравнению с людьми, которым рекомендовали только диету с низким содержанием жиров. Эти результаты были опубликованы в 2013 году в Медицинском журнале Новой Англии.

С точки зрения здоровья сердца, нет существенной разницы между оливковым маслом первого отжима и другими видами оливкового масла, сказал Карсон Live Science.

Есть лучшие варианты, чем оливковое масло первого холодного отжима, для приготовления при высоких температурах, например, при жарке, потому что масло не выдерживает очень высокой температуры, прежде чем оно начнет гореть и дымиться, сказал Карсон. Рафинированное или чистое оливковое масло может больше подходить для приготовления при высокой температуре.

Поскольку оливковое масло первого холодного отжима предлагает больше вкуса, чем другие виды оливкового масла, оно является хорошим вариантом для обжаривания овощей, обмакивания хлеба или приготовления заправок для салатов и маринадов, сказал Карсон.

Арахисовое масло

Среди кулинарных масел арахисовое масло имеет самое высокое содержание мононенасыщенных жиров — около половины (49 процентов). Арахисовое масло имеет такой же процент полиненасыщенных жиров (33 процента), что и масло канолы, еще один в основном мононенасыщенный жир.

В нем процент насыщенных жиров (18 процентов) выше, чем у других растительных масел, но не настолько, чтобы это беспокоило здоровье сердца, и в нем все еще меньше насыщенных жиров, чем в кокосовом или пальмовом масле, сказал Лихтенштейн.

Арахисовое масло с ароматным маслом бледного цвета и ореховым ароматом выдерживает высокие температуры и, по мнению экспертов по пищевым продуктам, является хорошим выбором для приготовления азиатских блюд и жаркого.

Кунжутное масло

Кунжутное масло, которое часто используется в азиатской, индийской и ближневосточной кулинарии, представляет собой хорошую смесь полиненасыщенных жиров (46 процентов) и мононенасыщенных жиров (40 процентов), сказал Лихтенштейн. Остальные 14 процентов — это насыщенные жиры. Она отметила, что его обычно не используют в качестве кулинарного жира, а больше используют из-за его интенсивного вкуса.[Кончик языка: 7 (других) вкусов, которые могут попробовать люди]

Кунжутное масло придает ореховый вкус любому блюду, особенно поджаренному кунжутному маслу, которое имеет более темный цвет и более насыщенный вкус. После открытия кунжутного масла охладите его.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло светлого цвета и нейтрального вкуса имеет одну из самых высоких концентраций полиненасыщенных жиров (69 процентов) среди кулинарных масел. Он содержит некоторое количество мононенасыщенных жиров (20 процентов) и имеет низкое содержание насыщенных жиров (11 процентов), что делает его в целом полезным для сердца.Подсолнечное масло — хорошее универсальное масло, потому что оно может выдерживать высокие температуры приготовления.

Покупатели могут также увидеть «высокоолеиновые» версии подсолнечного масла или масла канолы на полках супермаркетов или высокоолеиновые масла, перечисленные в списках ингредиентов обработанных пищевых продуктов. Эти масла были модифицированы, чтобы они были более богаты олеиновой кислотой, которая повышает уровень мононенасыщенных жиров.

Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты, например, будет иметь профиль жирных кислот, который будет больше напоминать масло, которое в основном состоит из мононенасыщенных жиров, таких как оливковое масло, чем обычное подсолнечное масло.

Производители пищевых продуктов обращаются к высокоолеиновым маслам в качестве замены трансжиров, которые, по мнению экспертов по питанию, представляют собой гидрогенизированные масла, которые могут продлить срок хранения обработанных пищевых продуктов. Поскольку производители отказываются от использования вредных трансжиров, их место заняли высокоолеиновые масла, потому что эти в основном мононенасыщенные жиры более стабильны при хранении, чем полиненасыщенные.

В четырех исследованиях сравнивали влияние на здоровье сердца диеты, богатой обычным подсолнечным маслом, полиненасыщенными жирами, и диеты, богатой маслом канолы, в которой больше мононенасыщенных жиров.Исследователи пришли к выводу, что подсолнечное масло и масло канолы имеют схожие эффекты: оба снижают у людей уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП, согласно обзору этих исследований 2013 года, опубликованному в журнале Nutrition Reviews.

Растительное масло

Исторически сложилось так, что растительным маслом было соевое масло, сказал Карсон. Но в наши дни этот термин также может использоваться для смеси различных масел, отметила она.

Соевое масло — это в первую очередь полиненасыщенное масло (61 процент полиненасыщенных жиров, 24 мононенасыщенных жира и 15 процентов насыщенных жиров).В качестве бонуса соевое масло содержит некоторые жиры омега-3, которые являются полезными для сердца жирами, которые часто встречаются в лососе и сардинах, но менее распространены в растительных источниках пищи.

Растительное масло, изготовленное из соевых бобов, имеет нейтральный вкус и не имеет особого вкуса, сказал Карсон. Тем не менее, это универсальное универсальное растительное масло для тушения и жарки или приготовления заправок для салатов, — сказала она.

Первоначально опубликовано на Live Science .

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло

Полезные масла — важная часть любой диеты.Есть много видов масла на выбор, так какие из них лучше всего подходят для приготовления пищи, питания и пользы для здоровья?

Пищевые жиры играют важную роль в организме. Жиры, содержащиеся в пище, помогают организму усваивать витамины A, D, E и K. Они также необходимы для работы мозга и нервной системы.

В Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы рекомендуется добавлять в рацион полезные масла, чтобы поддерживать здоровую массу тела и снизить риск сердечных заболеваний.

Существует множество различных масел на выбор, например оливковое, кокосовое, рапсовое и растительные.Каждое из этих масел имеет разные характеристики.

В этой статье мы рассмотрим свойства оливкового масла, кокосового масла, масла канолы и растительного масла для питания и приготовления пищи, а также любые побочные эффекты и их общую пользу для здоровья.

В следующей таблице Министерства сельского хозяйства США сравнивается пищевая ценность 1 столовой ложки (столовая ложка) или 15 миллилитров (мл) оливкового масла, кокосового масла, масла канолы и растительного масла в граммах (г).

Масла не содержат белков или углеводов и не являются значительным источником витаминов и минералов.Ни одно из этих масел не содержит трансжиров, которые вредны для здоровья человека.

Масла очень калорийны и являются хорошим источником энергии.

Оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масла содержат одинаковое количество калорий на столовую ложку.

905 905 9057 калорий 9057

	Оливковое масло первого отжима, 1 столовая ложка	Органическое кокосовое масло первого отжима, 1 столовая ложка	100% чистое масло канолы, 1 столовая ложка	100% чистое растительное масло, 1 столовая ложка 77
120	120	120
Всего жиров	14 г	14 г	14 г	14 г
Насыщенные жирные кислоты	905 2 г	2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	10 г	1 г	8 г	3 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.5 г	0 г	4 г	8 г

Наиболее существенным различием между каждым из этих четырех масел является их жирный профиль:

• В оливковом масле первого отжима больше всего мононенасыщенных жиров.
• Органическое кокосовое масло первого отжима содержит самый высокий уровень насыщенных жиров.
• В чистом растительном масле больше всего полиненасыщенных жирных кислот на столовую ложку.

В отчете Американской кардиологической ассоциации (AHA) говорится, что ненасыщенные жиры, в том числе мононасыщенные и полиненасыщенные, могут снизить риск сердечных заболеваний, если люди предпочитают употреблять их вместо насыщенных и трансжиров.

Исследования связывают насыщенные жиры с более высоким уровнем холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови. Холестерин ЛПНП, который врачи также называют плохим холестерином, является значительным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Среди исследователей ведутся споры о том, могут ли люди рассматривать кокосовое масло как полезное дополнение к своему рациону. Некоторые источники утверждают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.

Многие люди считают, что кокосовое масло — это полезный жир, который приносит пользу здоровью сердца.Эти заявления о пользе для здоровья вызвали споры в научном сообществе из-за очень высокого уровня насыщенных жирных кислот, содержащихся в кокосовом масле.

Некоторые коммерческие веб-сайты говорят, что кокосовое масло ведет себя иначе, чем другие масла, содержащие высокий уровень насыщенных жиров. Они утверждают, что кокосовое масло имеет те же свойства, что и триглицериды со средней длиной цепи.

Эти жирные кислоты со средней длиной цепи полезны для здоровья, потому что организм переваривает и поглощает их быстрее, чем жирные кислоты с длинной цепью.Это делает их лучшим источником энергии, чем длинноцепочечные триглицериды.

Однако кокосовое масло содержит в основном лауриновую кислоту, которая действует как длинноцепочечный триглицерид и не обладает такими же полезными свойствами, как триглицериды со средней длиной цепи.

Данные свидетельствуют о том, что замена кокосового масла маслами, которые содержат более высокий уровень ненасыщенных жиров, может снизить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В двух исследованиях влияния кокосового масла на растительное, исследователи обнаружили, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с сафлоровым маслом и оливковым маслом.

Другое исследование 2018 года показывает, что кокосовое масло повышает уровень холестерина ЛПВП, который врачи называют хорошим холестерином, по сравнению с маслом и оливковым маслом.

Однако, в свете проведенных на сегодняшний день исследований, AHA не рекомендует людям употреблять насыщенные жиры, такие как кокосовое масло. Чтобы узнать истинное влияние кокосового масла на здоровье, необходимы дальнейшие исследования.

Узнайте больше о потенциальных преимуществах и противоречиях вокруг кокосового масла здесь.

Оливковое масло имеет более благоприятный профиль жирных кислот.Оливковое масло имеет очень высокий уровень мононенасыщенных жиров.

Оливковое масло в основном содержит олеиновую кислоту с меньшими количествами линолевой кислоты и пальмитиновой кислоты.

В клиническом исследовании, известном как PREDIMED, исследователи наблюдали более низкий уровень сердечно-сосудистых проблем, включая сердечный приступ, инсульт и смерть от сердечных заболеваний, у людей, соблюдающих средиземноморскую диету с оливковым маслом первого отжима или орехами, в отличие от контрольная диета.

Пока оливковое масло не нагревается, его антиоксидантные свойства выше, чем у витамина Е.Антиоксидантные эффекты могут обеспечить защиту от окислительного стресса в организме человека. Снижение этого типа биологического стресса может замедлить или предотвратить рост или развитие опухолевых клеток.

Приготовление на оливковом масле

Оливковое масло остается стабильным, даже когда люди нагревают его до высоких температур из-за этих антиоксидантов.

Кроме того, при длительном нагревании до высокой температуры оливковое масло первого холодного отжима выделяет меньшее количество вредных соединений по сравнению с рапсовым и растительным маслами. Это связано с тем, что высокие уровни мононенасыщенных жиров более стабильны при высокой температуре.

Масло канолы также имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот и высокий уровень ненасыщенных жиров.

Группа исследователей из Департамента науки о продуктах питания и наук о питании человека в Манитобе, Канада, рассмотрела доказательства пользы масла канолы для здоровья.

Их результаты показывают, что люди, соблюдающие диеты, основанные на масле канолы, имели более низкий уровень общего холестерина по сравнению с теми, кто придерживался типичной западной диеты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.

Исследователи предполагают, что масло канолы может снизить уровень холестерина ЛПНП в среднем на 17 процентов, если сравнивать его с типичной западной диетой.

Приготовление пищи с маслом канолы

Когда люди подвергают масло канолы воздействию высоких температур в течение длительного времени, происходит химическая реакция, которая выделяет потенциально вредные соединения.

Чтобы безопасно использовать масло канолы, люди могут использовать его для быстрого обжаривания овощей, мяса или заменителей мяса, следя за тем, чтобы масло не становилось слишком горячим.

Производители производят растительное масло из масличных культур, бобовых, орехов или мякоти некоторых фруктов.

Растительное масло содержит самый высокий уровень полиненасыщенных жиров по сравнению с оливковым, кокосовым и каноловым маслом.

Частично гидрогенизированные растительные масла содержат трансжиры. Трансжиры — это ненасыщенные жирные кислоты с разной химической структурой. Клинические испытания постоянно сообщают о неблагоприятном влиянии трансжиров на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Транс-жиры содержатся в различных обработанных пищевых продуктах, таких как маргарин, выпечка и продукты, жареные во фритюре.Из-за опасностей, которые специалисты по здоровью связывают с употреблением трансжиров, производители должны указывать содержание трансжиров на этикетках пищевых продуктов.

Растительное масло в кулинарии

Как и масло канолы, растительные масла нестабильны, когда люди используют их при высоких температурах.

Растительные масла имеют низкий уровень антиоксидантов и могут выделять потенциально вредные соединения при нагревании. Исследователи связали эти соединения с различными формами рака, болезнью Альцгеймера и Паркинсона.

Поскольку свойства каждого масла различны, каждое масло имеет свое уникальное применение в кулинарии.

При обжаривании можно использовать оливковое, кокосовое, рапсовое и растительное масло. Кокосовое масло хорошо подходит для выпечки. Люди могут использовать растительное масло для жарки и приготовления майонеза, заправок для салатов и соусов.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самый универсальный вкус по сравнению с другими маслами. Он может быть травяным, перечным или фруктовым, в зависимости от оливок. Люди могут использовать оливковое масло первого холодного отжима в винегретах и ​​в качестве завершающей мороси над готовым блюдом.

Оливковое масло давно используется в продуктах для волос и кожи. Противовоспалительное действие оливкового масла может помочь в заживлении ран.

Высокое содержание линолевой кислоты в растительном масле делает его подходящим ингредиентом в продуктах для кожи. Линолевая кислота может улучшить гидратацию кожи и укрепить кожный барьер.

Исследователи заметили, что кокосовое масло может помочь контролировать симптомы кожной сыпи у детей. Кокосовое масло также может ускорить заживление ран и помочь коже восстановиться.

Здоровая и качественная диета требует диетических жиров. Масла содержат полезные жирные кислоты. Различные масла, которые мы обсуждаем в этой статье, имеют разные профили жирных кислот.

Выбор масел с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот может принести наибольшую пользу для здоровья. Люди должны знать о различных методах приготовления, которые могут изменить полезные свойства масел.